家常红烧肉做法

做法1：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 2～3g 生抽 3小勺 蜂蜜 1小勺 老抽 2小勺 生姜 适量 五花肉 500g 鹌鹑蛋 10只 香葱 适量
做法步骤

  1. 肉洗干净切块，放生姜和花椒，倒入料酒浸泡30分钟

  2. 半锅水放些香葱烧开，倒入浸泡的肉和料酒，焯水

  3. 肉捞出，清水冲洗干净沥干水份，汤水垫纸过滤一下备用（这可是原汁噢）

  4. 倒入适量的色拉油，放些香葱段，干辣椒，生姜，八角（家里没了，汗…）煸炒出香味

  5. 将肉放入，煸炒几下，使肉上色（皮略微带黄色）

  6. 放鹌鹑蛋，加入适量料酒，翻炒两次，加入过滤的原汁（基本盖过肉，如果汤汁不够，加热水）大火烧开，转小火煮10分钟后

  7. 加盐，放入生抽，老抽，香葱（打个结），小火闷煮

  8. 40～50分钟后的状态，肉熟透，汤汁粘稠

  9. 转大火收汁，加1小勺蜂蜜，迅速翻炒，使每块肉均匀粘上汤汁，关火。

做法2：无油红烧肉

菜谱食材
姜 适量 大料 适量 葱 适量 大蒜 适量 五花肉 适量 鹌鹑蛋 适量
做法步骤

  1. 把五花肉洗净，切成1厘米的肉断，同时锅里烧热水，放入姜块

  2. 烧水时准备葱姜蒜

  3. 把肉放入开水中，煮三到五分钟

  4. 取出控水，同时将之前煮号的鸡蛋或者鹌鹑蛋剥皮备用

  5. 锅内放入适量糖，用于上色（我不喜欢放老抽），放入煮肉的汤（肉是洗净的，所以汤可以用），将糖化开后，放入酱油，葱姜蒜。

  6. 加入红辣椒，肉，翻炒

  7. 上色后，倒入砂锅

  8. 放入肉汤，鸡蛋或者鹌鹑蛋，汤需没过肉和蛋然后加盐，鸡精，胡椒粉，先大火烧开，然后小火炖20分钟，转大火收汤。

  9. 成品。五花肉本来就有油，我不喜欢油腻的，所以没有用一滴油，最后盘子里还是有油滴，不过很香。

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 2汤匙 冰糖 20g 八角 2个 油 2汤匙 五花肉 600g 葱姜 适量 李锦记红烧汁 1汤匙
做法步骤

  1. 准备材料，五花肉， 花雕酒 ，秘制红烧汁，佐料等。

  2. 肉洗干净冷水下锅焯水，煮开后捞出。整块下去的肉更容易定型，切出来的样子好看。

  3. 冲洗干净切成大小均匀的块。

  4. 油锅烧热，爆香八角与姜片。

  5. 下锅煸炒一会儿，把煸出的油盛出来。

  6. 倒入花雕酒炒香，接着倒入酱油炒匀。

  7. 加入热水，冰糖与葱结，大火烧开几分钟后转小火焖煮八十分钟，收汁起锅。喜欢咸口的朋友可不加冰糖，喜欢吃辣的朋友可以再放几个干辣椒下去，依个人口味适当调整。

  8. 成品。

  9. 这道红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，看上去色泽诱人，拿来招待亲戚朋友，绝对让人啧啧称赞，咬一口下去，唇齿留香，抿在嘴里，入口即化，牙口不好的人也没问题哦。

  10. 肉是透明的，哈哈。

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 1块 蒜 5 料酒 1勺 花椒 10颗 酱油 2勺 醋 1勺 葱 1颗 花生油 20g 盐 1g 八角 2个 白糖 5g 老抽 1勺 五花肉 800g 水 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成大小均匀的小块，用温水洗净，放入烧开水的锅中汆烫至变色，捞出沥干水份

  2. 葱姜蒜洗净切开

  3. 锅内倒入油，烧热后倒入五花肉，翻炒至表面金黄，油份炒出

  4. 加入除水和盐以外的其它配料，翻炒均匀

  5. 加凉水（至刚没过肉即可）大火煮开转中小火慢炖至汤汁浓稠

  6. 加盐拌匀调味即可

  7. 盛入盘中，撒些葱花装饰下就好啦

做法5：简单版红烧肉

菜谱食材
冰糖 4-5颗 盐 少许 香叶 一片 八角 一个 鸡精 少许 生抽 半勺 老抽 一勺 生姜 五片 五花肉 12.5元 小葱 随意
做法步骤

  1. 先将肉洗净 切小块，放姜片一起凉水下锅焯水过一下，差不多变色就捞出，不要煮太熟。

  2. 起油锅 将焯好的肉 放入油锅煎制几分钟 随意看的差不多就好，不要煎太久就行，放入冰糖，小炒一会儿，冰糖稍微融化，再将八角，香叶放入锅里，翻炒一会儿，倒入生抽老抽姜片，少许盐，少许鸡精，直接倒入开水或者凉水，都可以，倒入的水把肉淹没就可以了，你也可以多到一点，炖烂一点，大火炖三四十分钟，反正就是炖到水，半干以后，转小火，慢慢炖干，不要太干，不然会有点苦涩，带点汤汁也很好吃。 其实说的很复杂，其实做起来都很简单的。

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