秘制大碗红烧肉

秘制大碗红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
6片
料酒
两勺（一勺去血水时放）
干辣椒
3个
大料
2个
冰糖
40克
盐
适量
香叶
3片
桂皮
一小块
生抽
两勺（火锅勺）
老抽
一勺（火锅勺）
五花肉
一条
大葱
一根
耗油
一勺（火锅勺）
十三香
少许
红腐乳
一块

秘制大碗红烧肉做法步骤

1
选一条带皮五花
2
切大块，快太小炖久了会化掉。
3
锅中加水，大葱半根，3片姜，一勺料酒（依然是火锅勺）其余葱姜转高压锅时再放
4
捞出控水
5
没舍得把肉汤倒掉，用篦子过滤掉料渣，汤备用。
6
冰糖下锅炒糖色（这里有个小方法偷偷的告诉大家，炒糖色时不用油而用水，这样再放肉时我保证你不会被油溅到，一点儿都不会，大家可以试试）
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炒到琥珀色以后放肉
8
继续翻炒，颜色翻拌均匀就好了
9
把刚才过滤好的肉汤倒入锅内，把料汁全都调好也倒入锅内
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然后把辣椒八角和桂皮也放进去或者装进纱布包再丢进去都可以
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秘方来了，一块红腐乳，这是我做红烧肉的习惯，没它感觉味道都不对，大家可以试试
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水烧开后倒入高压锅，大火烧到上气然后转小火慢慢炖40分
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我的习惯是炖好后倒回炒锅内大火收汁，但如果喜欢吃带汤汁的到这一步就差不多了
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好啦，入口即化的程度再加碗热米饭简直是绝配了。祝大家都有一个好胃口哦⊙∀⊙！

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