鱼香肉丝做法和调料 精选做法6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 醋 适量 香油 适量 盐 适量 红辣椒 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 瘦肉 适量 黑木耳 适量 葱姜蒜 适量 海天耗油 适量
做法步骤

  1. 将肉，胡萝卜，木耳，辣椒切成丝，将肉加入一小勺淀粉，小半勺盐，一勺料酒，几滴香油，再加少量水拌均匀，腌制半小时。再用两大勺耗油，一勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺麻辣酱调成酱汁，再用两勺淀粉加清水勾兑。其中酱汁和淀粉水是分开调制，不在同一个碗里！

  2. 半小时后，将肉丝放入油锅里大火爆炒，变成白色后盛起，将多余油倒出，留少量油再锅里，放入干辣椒两个，葱姜蒜，10秒后倒入辣椒，胡萝卜，木耳用大火爆炒，一分钟后然后放入肉丝，加入酱汁，再爆炒，等炒的快熟时倒入淀粉水，注意一定是要边倒边炒，再翻炒半分钟，完工！

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜末 适量 生抽 适量 生粉 适量 木耳丝 50g 猪里脊肉丝 200g 熟笋丝 100g
做法步骤

  1. 准备好材料，猪肉丝加生粉、生抽拌匀，再加入一勺色拉油搅拌封住水分待用

  2. 用生抽、醋、砂糖、生粉、清汤或清水兑成芡汁，取一大勺剁椒及适量姜末待用

  3. 炒锅下少油，将肉丝爆炒一下

  4. 稍微变白就可以装盘待用，我用的是美亚的五层不锈钢炒锅，比较健康，但是很粘锅，这种锅用冷油炒的话（油还在凉就放肉),粘锅的情况缓解很多

  5. 炒锅下油，把姜、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒

  6. 之后加入肉丝炒1、2分钟

  7. 最后放入笋丝、木耳丝炒匀

  8. 烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即可。整个过程都需要大火

  9. 下面是新鲜笋的加工方法，如果笋做的不好，就会有很涩的感觉，舌头也会痒痒。我是从小吃笋长大的，冬天春天吃新鲜笋，夏天秋天吃干笋，总是那么好吃~~~~~爱极了~。不过广州人好像不太喜欢笋，说笋很湿热。因此来到广州后，几年也没机会尝一次笋，老妈会给我寄笋干些来，但也因为这边的习俗吃得少。

  10. 新鲜笋一个

  11. 去皮......好瘦啊......衣服穿得太厚了......

  12. 把笋对切4块后，放在锅里，和冷水一起盖上锅盖煮熟

  13. 之后过冷水，放在保鲜盒内放入冰箱冷藏，三天内吃完

做法3：鱼香肉丝

做法步骤

  1. 准备所有材料:瘦肉切丝，泡红椒剁碎，姜蒜切碎，木耳，胡萝卜，莴笋各切丝待用，小葱切段儿，调制鱼香汁(陈醋一小勺，生抽一小勺，淀粉适量)

  2. 锅中水烧开，将木耳丝煮熟捞起沥干待用

  3. 锅烧辣，加入适量食用油(比平日里炒菜多放一点)，倒入肉丝翻炒至白色

  4. 待肉丝炒至白色时，倒入泡红椒，和蒜容姜粒出香味

  5. 将三丝倒入快速翻炒几下，

  6. 最后鱼香汤汁勾芡，放少许鸡精

  7. 完成了！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1个 木耳 适量 猪里脊 250g
做法步骤

  1. 将猪里脊切成丝备用

  2. 将胡萝卜、青椒、红椒、木耳都切成丝备用

  3. 先放少量肉将猪里脊翻炒 直至变白捞出 然后再放点油将葱丝姜丝炒香放入胡萝卜木耳辣椒丝等翻炒 放适量豆瓣酱炒出红油即可

  4. 最后将调好的汁倒入锅内盛出装盘

做法5：老派鱼香肉丝

菜谱食材
姜 5片 醋 20克 糖 20克 蚝油 半勺 大蒜 3瓣 盐 1克 鸡精 1茶匙 淀粉 5g 油 适量 水淀粉 10克 生抽 1勺 老抽 半勺 胡椒 1克 大葱 2根 剁椒 2勺 芡汁 适量 肉丝腌料 适量
做法步骤

  1. 所需食材

  2. 肉丝加入生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀

  3. 锅内少许油烧至六成热下入肥肉，炒香吐油

  4. 下入剁椒

  5. 下入姜蒜炒香

  6. 肉丝下锅快速炒散

  7. 下入大葱

  8. 下入芡汁 tips勾芡不能太浓

  9. 快速炒至收汁

  10. 老规矩眼睛先吃 摆拍

做法6：家庭版鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 2克 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 醋 适量 糖 适量 盐 少许 生抽 适量 玉米淀粉 10克 木耳 适量 老抽 少许 鸡胸 半片 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 鸡胸切丝，加少许白胡椒粉，料酒，生抽，少许老抽，玉米淀粉拌匀腌制20分钟。

  2. 葱切片，生姜切片，蒜瓣切片

  3. 胡萝卜切丝，青椒切丝，泡发木耳撕小片。

  4. 腌制好的鸡丝加少量食用油，上锅炒熟，盛出备用

  5. 小碗中加入玉米淀粉，生抽，米醋，鸡精，白糖调匀备用。调好后可以尝一下，根据自己口味添加调料。好吃与否这小碗料汁是关键。

  6. 炒锅烧油，加一勺郫县豆瓣，喜欢吃辣的可以再加一只切碎的红尖椒，炒出红油，加入葱姜蒜炒香，将备好的萝卜丝，木耳，青椒，肉丝依次放入煸炒，菜丝断生加入调料汁，挂糊出锅。

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