大盘鸡的做法和步骤 精选做法5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
土豆 3个 干辣椒 适量 盐 适量 青椒 3个 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 鸡腿 6个
做法步骤

  1. 鸡腿焯水去骨把肉剃下来

  2. 放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香

  3. 加入鸡肉、翻炒一会加入土豆

  4. 加入水炖。然后加入辣椒粉、孜然粉。青椒。汤汁变黏稠加入盐既可。

做法2：鸡腿也能烧出大盘鸡的味道

菜谱食材
蒜 2瓣 花椒 2颗 胡萝卜 半个 干辣椒 4个 糖 2勺 盐 适量 香叶 2片 芹菜 1根 豆瓣酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 3片 鸡腿 500g
做法步骤

  1. 准备好辅料

  2. 鸡腿过水，过水的时候我喜欢加两三片姜

  3. 胡萝卜切片，芹菜切段，鸡腿冲洗干净

  4. 油锅烧热把干辣椒，姜，蒜爆香，再放点豆瓣酱煸出香味

  5. 把鸡腿放入锅内翻炒，加入生抽老抽调色，拌匀，然后放入糖，盐加水烧开放入芹菜，胡萝卜小火慢炖直至收汁（胡萝卜也可以换成土豆，我今天做饭有点急就用的胡萝卜）

  6. 完成了

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 适量 蚝油 适量 青椒 适量 白糖 适量 红萝卜 适量 洋葱 适量 农家鸡 1只
做法步骤

  1. 首先，把斩好的鸡块用水清洗几遍，然后冷水下锅焯一下，把浮出的血沫子捞出！(我喜欢冷水不盖锅盖下锅，因为这样可以在加热的过程中去掉腥气)，大概焯5分钟后把鸡块捞出控干水分备用！

  2. 备好葱姜蒜，干辣椒，小茴香，八角等等。

  3. 继续备好配菜，番茄，洋葱，胡萝卜，青椒，土豆。(我一般做菜喜欢把材料都准备齐全再开工，另外，土豆我泡在碗里了，没图。配菜的大小，形状，多少依个人口味自己发挥，随意点就行)

  4. 开始整了，锅内倒油开小火

  5. 接下来就是上色了，刚才的油里面加少许白糖，没经验的同学记得一定要小火，不容易把糖熬焦！要不停的搅！

  6. 待糖色熬成后，放入鸡块，番茄，葱姜蒜八角，小茴香等，快速不停的翻搅，让糖色均匀的粘在鸡块表面，倒入料酒，老抽！

  7. 待番茄稍微熬出汁后，倒入开水，少量啤酒

  8. 小火慢炖期间，不时要翻搅鸡块，二十五分钟后，加入土豆，红萝卜，再加少许盐和蚝油！(盐一次不要加够，慢慢加，这样不仅能入味，也不至于破坏鸡肉的口感)

  9. 十分钟后加入洋葱，青椒，尝尝鸡肉和汤，依自己口味再加盐！几分钟后就可以出锅了！

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 1个 料酒 适量 花椒 5g 土豆 2个 大料 一点 葱 一根 盐 适量 干红辣椒 4个 生抽 4ml 鸡肉 一只
做法步骤

  1. 鸡肉切成块，土豆切成滚刀块泡入水中，葱切成段，蒜切成末，姜切成片

  2. 锅放油，待油热后倒入鸡块爆炒，待鸡块八分熟时放入葱姜蒜、料酒、生抽、红辣椒和适量盐翻炒几下，然后放入土豆翻炒

  3. 待土豆熟了，起锅即可。美味的食品就做好了

做法5：大盘鸡焖面

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 10几粒 糖 两勺 花生油 少许 盐 少许 八角 2颗 豆瓣酱 1勺 蒜瓣 4颗 老抽 少许 青红椒 少许 琵琶腿 1个
做法步骤

  1. 琵琶腿剔骨，把肉切成适当大小

  2. 锅中放入两勺白糖和适量油，炒出焦糖色

  3. 倒入鸡腿肉翻炒

  4. 待肉变色后加入蒜瓣4颗，八角2颗，花椒十几粒，豆瓣酱一勺，料酒一勺，翻炒均匀上色

  5. 加入没过鸡肉的水，放入少许盐

  6. 把面铺在上边，盖盖子焖十五分钟，出锅前放少许老抽，青红椒搅拌均匀即可

  7. 好吃的大盘鸡焖面就做好啦！太香啦！！！

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