酸菜鱼具体做法 做法集粹6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 鸡蛋 一个 盐 少许 白醋 适量 生粉 少许 味素 少许 鸡粉 少许 草鱼 一条 干辣椒段 少许 色拉油适量 适量
做法步骤

  1. 泡椒切丁，大葱、姜切片 小葱，红椒切丝

  2. 草鱼去麟清理干净，如图片开！ 鱼骨切段，鱼肉皮朝下斜刀片大片，

  3. 切好如图

  4. 鱼肉片用盐，味素，鸡粉，蛋清，淀粉腌制一下待用

  5. 锅中烧水。将鱼骨煮熟待用

  6. 酸菜切段洗净用热水焯一下控干水待用

  7. 锅中倒油下入葱段姜片泡椒酸菜炒香，倒泡椒汁，白醋，加适量水烧开，放入盐，鸡粉，胡椒粉调味，

  8. 烧开后煮熟酸菜后先倒入鱼骨，鱼骨熟后放入鱼片（大约一分钟）就熟，生粉勾芡，出锅！

  9. 葱丝红椒丝放在鱼肉上，热锅烧油，浇在葱丝上即可完成！ 口味，酸辣咸鲜！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗净切片 鱼骨分开切

  2. 放盐 生抽 料酒 鸡蛋清 胡椒粉 淀粉拌均

  3. 同上一样放调料拌均

  4. 锅烧热放油烧五成热放花椒 辣椒 姜 蒜片葱段爆香

  5. 在放酸菜炒三分钟

  6. 再加热水烧开

  7. 烧开后放先放鱼骨煮开

  8. 煮开后连酸菜和鱼一起捞起来

  9. 酸菜捞出后将鱼片一片一片放进汤里煮开

  10. 煮开后用一碗水加蛋黄搅匀放汤里这样汤色是黄色的

  11. 把锅洗净放油 花椒 辣椒炸香倒入鱼上面这样吃起来更香

  12. 最后在上面洒点葱花这样既好看又好吃

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 高汤 1500ml左右 葱花 适量 鸡精 适量 淀粉 三小勺 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 鲜鱼片出薄片，用适量盐、料酒、白胡椒、蛋白、淀粉抓匀腌制备用。

  2. 姜片、蒜瓣备用。

  3. 少量油烧热，葱蒜、两勺郫县豆瓣酱爆香，下鱼骨鱼头酸菜翻炒2分钟，倒入大半锅高汤（鸡汤、骨汤皆可）大火烧开，添加适量调料调制适宜口味，小火熬煮15-20分钟。

  4. 捞出干货放入器皿，留汤在锅中。

  5. 腌制好鱼片滑入汤中煮熟。鱼片发白即可，煮久鱼肉口感略老。

  6. 捞出鱼片、浇汤，将红椒段、花椒粒置于鱼肉上，大火烧开适量滚油浇在上面即可完成。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

  2. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

  3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

  4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  5. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  6. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

  7. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  8. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

  9. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  10. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  11. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

  12. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  13. 过滤鱼汤倒碗中。

  14. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  15. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

  16. 油大火烧冒青

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 花椒 一茶匙 豆瓣酱 一茶匙 酸菜 3棵 泡椒 一茶匙 草鱼一条 500克
做法步骤

  1. 为图省事，鱼头鱼骨没要！

  2. 将酸菜切碎，与蒜，酱，泡椒翻炒一下！

  3. 加适清水煮沸后，捞出！

  4. 用煮过酸菜的沸水把鱼片煮三分钟，倒在酸菜上，洒上葱花！最好再放些香菜！

  5. 一汤匙油烧热，放入干椒与花椒爆一下！直接浇在鱼片上即可！

做法6：牛奶酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 纯牛奶 1盒 大头鱼 1条 做酸菜鱼的调料包 1包
做法步骤

  1. 1.鱼片（直接买切好的鱼片）用料酒、胡椒粉去腥，加盐、生粉1勺、一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌腌制鱼片。

  2. 2.酸菜切碎，热油炒香葱姜蒜和泡椒。 3.倒入鱼片煎至微微发黄后倒入开水和淡奶200ml（一盒）

  3. 4.放入酸菜和自己喜欢的蔬菜煮熟后捞出装盘。 5.鱼片放汤里烫熟后捞入碗里，倒入奶汁鱼汤。

  4. 6.放上小米辣+花椒+香菜浇上热油就好啦！

  5. 差不多啦

  6. 里面的蔬菜都吸饱了汤汁，超鲜…粉丝太太好吃了，酸菜更不用说了，简直精华！下饭无敌啊……没吃过的人真的要试试，真的不黑暗！！！

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