酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
八只
盐
一小勺
蛋清
一个
高汤
1500ml左右
葱花
适量
鸡精
适量
淀粉
三小勺
香菜
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）

酸菜鱼做法步骤

1
鲜鱼片出薄片，用适量盐、料酒、白胡椒、蛋白、淀粉抓匀腌制备用。
2
姜片、蒜瓣备用。
3
少量油烧热，葱蒜、两勺郫县豆瓣酱爆香，下鱼骨鱼头酸菜翻炒2分钟，倒入大半锅高汤（鸡汤、骨汤皆可）大火烧开，添加适量调料调制适宜口味，小火熬煮15-20分钟。
4
捞出干货放入器皿，留汤在锅中。
5
腌制好鱼片滑入汤中煮熟。鱼片发白即可，煮久鱼肉口感略老。
6
捞出鱼片、浇汤，将红椒段、花椒粒置于鱼肉上，大火烧开适量滚油浇在上面即可完成。

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