水煮鱼家庭简单做法 做法荟萃6篇

做法1：粤式水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 鱼 3条
做法步骤

  1. 将鱼落盐油糖腌一到两分钟。

  2. 将锅烧红，将鱼煎到两面金黄

  3. 将豉油、糖、 水 搅拌均匀倒入锅加姜片，盖盖子大火煮开后转小火煮分半钟即可

  4. 这是不加葱版，加葱版一样只不过多了一样材料罢了。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 5g 大蒜 10瓣 鲤鱼 1条 大葱 1个 青笋 1颗 水煮鱼调料包 一袋
做法步骤

  1. 把鱼用侧刀切成5-8公分长，0.3cm薄厚的鱼片，然后用水煮鱼调料包的腌制料包腌制15-20分钟。

  2. 准备好葱姜蒜、青笋，葱切段，姜切片，蒜切片，青笋切成丝儿，准备就绪。

  3. 将高汤或水加入水煮鱼油料包，待开锅。

  4. 开锅后，鱼头鱼排炖两分钟加入鱼片。

  5. 另准备盆放入切好的笋丝或豆腐皮或豆芽（根据个人喜好）撒点熟芝麻。

  6. 鱼片放入锅内开锅两分钟后，另起一锅放入50ml植物油，油热加入花椒，烹出香味，炸到红焦色，将热油浇到水煮鱼上，香味四溢。

  7. 美味水煮鱼出锅!!!喜欢辣椒口味酌情添加，味道不错噢

做法3：家庭版水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 一勺 盐 适量 淀粉 三小勺 金针菇 一把 葱姜蒜 适量 豆芽 一袋 青笋 一根 草鱼一大条 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，洗净收拾干净

  2. 切下鱼头，鱼腥线取出来

  3. 鱼头从中间切开

  4. 鱼肉切成片，也可以在卖鱼的那里切好，鱼骨 鱼片各放一个盆，用水泡会，泡出里面的血

  5. 鱼骨切段，泡凉水，泡出里面的血

  6. 鱼头 鱼骨 多洗几次，放盘子里控水

  7. 鱼肉多清洗几次，然后放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的，反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，有嚼劲，不要省略）

  8. 腌制鱼片：一小勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，用手抓匀，夏天很热，封好放冰箱

  9. 配菜都洗干净备用，莴笋切断

  10. 葱姜蒜洗好 切好，香菜洗干净备用

  11. 锅里放油，葱姜蒜爆香

  12. 放入鱼头鱼骨先煎鱼，煎至两面金黄

  13. 加入足量的开水，鱼煎好了是奶白的汤，煮开后（中火共煮二十分钟）煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了6小勺，汤稍微咸点菜和肉吃起来比较有味道

  14. 菜先煮会 不要煮太久，放入一个大的容器中 鱼头鱼骨煮好后捞出铺在上面，汤还是留在锅中

  15. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片变白，煮两分钟关火

  16. 先把鱼片盛出，再倒入汤

  17. 另起一锅，倒油小火，烧热 (也可以放花椒烧热，比较香） 因为孩子吃我只烧了热油

  18. 把辣椒放到鱼片上，葱花撒上， 把热油浇到辣椒葱花上，就完成了

  19. 这次调了酱汁，蘸着吃超级香 香菜 蒜末 蚝油 芝麻 六月鲜 醋 生抽 小葱 香油 小米辣 最后倒入烧好的花椒油，超级好吃

  20. 鱼很有嚼头，非常香

  21. 成品，这次没放辣椒

  22. 又做了鱼，放了泡椒，一样好吃（也可以放辣椒面浇热油）

  23. 做过很多次，都好吃

  24. 成品

做法4：水煮鱼

菜谱食材
新鲜草鱼 1斤半左右 黄豆牙 半斤
做法步骤

  1. 很好做的一道菜，把鱼洗净片好鱼片，加淀粉，盐，料酒，白酒腌好备用。锅内做水把黄豆牙焯熟放在碗里，再起锅放水把鱼头和其它鱼骨剁块放在开水煮透，捞出备用，锅内放水烧开，放火锅料2勺，调味，把鱼头先放等三分钟再放浆好的鱼片煮3分锅倒在盛黄豆牙的碗里，放火锅料

  2. 切蒜未，香菜段，辣椒碎，放在碗里，起锅热油，待油热烧在蒜未，辣椒碎上，滋出香味，上桌。

做法5：北京水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 3-4瓣 八角 3-4个 鱼片 适量
做法步骤

  1. 鱼片，不管什么鱼，买自己喜欢的，斜刀片，不会的就在卖鱼的地方让他们切好，回家洗洗 腌鱼 鱼片加白酒几滴，白醋几滴，不省略，盐，白糖，姜丝，白胡椒，淀粉搅拌均匀，不需要腌多久，可以马上下锅！

  2. 准备好辣椒，花椒，八角，大蒜，辣椒根据个人口味决定，但是为了香，要多放，怕辣的，可以买不辣的，喜欢辣的，混合辣和不辣的

  3. 锅里倒油，多放，多放，烧热后，倒入辣椒类，炸出香味

  4. 然后放入鱼片，每次不要多放，毕竟咱们是家庭做法，不是餐厅很多油，放几片，变色捞出，依次烫好其他鱼片

  5. 直到全部烫好，鱼熟的快，变色即可，最后连油一起倒入碗里，喜欢豆芽的，提前把黄豆芽煮好，加点盐，煮好放碗下面垫底，再把鱼放上面！

  6. 特别嫩，特别香，用了白酒白醋一点腥味没有，用油烫的鱼跟水烫的区别很大，嫩很多！

  7. 切鱼片，斜刀切

  8. 不需要很薄

做法6：轻盐版的水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 50粒 葱 1根 清水 500毫升 盐 2.5克 芹菜 75克 生粉 3中勺勺 姜片 3片 食用油 80克 蒜苗 75克 豆芽 50克 黑鱼 1条 干红辣椒段 10克 莴笋尖 125克 味达美清香米醋 1大勺
做法步骤

  1. 黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要（可以留作它用）留下的鱼肉（大概248克）切成4.5厘米长，3.5厘米宽，0.3厘米厚的片

  2. 切好的鱼肉装在碗里，加入1大勺米醋，1中勺料酒

  3. 再加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌制至少10分钟

  4. 腌制鱼片的同时，把黄豆芽等配菜洗干净，并把芹菜，蒜苗切成4.5厘米长的段，莴笋尖切成6.5厘米长的薄片，

  5. 炒锅置旺火上，放入30克油，待烧至三成热时倒入干红辣椒段和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出备用（铡细更好）

  6. 锅内留底油放入莴笋尖，芹菜，黄豆芽，蒜苗，翻炒均匀后加入2.5克盐继续翻炒至断生后盛入碗中备用

  7. 洗净炒锅，再加入30克油，烧至三成热时放入葱伴侣6月香辣椒酱，炒出香味后加入姜片

  8. 再加入清水，开锅后加入1大勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油

  9. 再倒入腌好的鱼片，待再次开锅后推散鱼片

  10. 沿锅边倒入炒至断生备用的莴笋尖等配菜，煮1分钟后盛入碗中，以莴笋尖等配菜垫底，鱼片盖面，撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒，淋上七成热的油20克，喷出香味即成，最后撒上葱花

  11. 一碗香喷喷的改良版轻盐水煮鱼片就做好了

菜谱做法推荐