梅菜扣肉的做法怎么样简单又好吃 优选做法6篇

做法1：梅菜扣肉

1. 猪肉放姜入清水煮一个半小时，之后捞出来切一厘米块。梅干菜泡十分钟，之后沥干备用。锅入油烧热放葱姜蒜爆香，入糖盐梅干菜炒5分钟，以后捞出备用。把猪肉放盘子里，上面盖上炒好的梅菜，以后放到锅里大火蒸半个小时。最后把蒸好的菜拿出来，沥出汤汁备用。最后一步，拿个盘子盖上，180°翻转，打开盖子，把刚才的汤汁入淀粉勾芡浇入盘，OK，开吃。

2. 第二次

做法2：梅菜扣肉

1. 五花肉用生抽，料酒，胡椒粉腌制2小时。

2. 梅干菜洗净控水备用。

3. 热油加入姜片，大料，干辣椒少许，编香后把腌制好是五花肉一块块放进锅里煎制两面金黄，再加入两勺左右的糖，等糖融化了，肉也煎好啦，盛出备用。

4. 崇明香芋，切片，煎制五分熟，盛出备用。

5. 最后一起放入锅加热水中火炖开。小火慢炖一个半小时，注意：“芋头最后蒸的时候放，现在放进去，出锅就夹不起来了” 我一时大意放进去，，又弄出来了哈哈

6. 呼呼~一个半小时终于到了，真是狠废时间的一道菜呢。接着装盘，把煎好的香芋也放进去，上锅蒸20分钟，出锅就可以开吃咯！

做法3：梅菜扣肉

1. 先切块煮肉，20分钟，

2. 筷子扎透，放老抽上色，凉凉

3. 上色，应该煎一下猪皮，比较溅出油，省略了，切片

4. 我喜欢切完了片，再入酱油老抽蘸一下上色，

5. 加入辣椒，姜片，大葱丝，炒一炒，熟一下

6. 一块酱豆腐和腐乳汁，耗油

7. 再加入腌肉的酱油汁

8. 切片肉按着排放，肉皮重下，每碗大概12片肉，上面扣上梅菜，再倒上酱汁，上锅蒸40-60分钟

9. 上汽开蒸60分钟

10. 把汤汁闭出来，到锅里，勾芡，点香油 浇汁

做法4：梅菜扣肉

1. 买回的五花肉洗净切大块

2. 凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味

3. 水开了把浮沫撇干净

4. 盖盖子转小火煮大概三十分钟

5. 用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干

6. 趁热摸上老抽，

7. 可以刷两遍，颜色红亮，因为要过油，最好控干水分

8. 锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了

9. 这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好

10. 可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时

11. 出锅

12. 把碗里的汤到出来，拿一个盘子盖在碗上（最好比碗口大些），把肉扣在盘子里，浇上汤就可以上桌了

做法5：虽油不腻的梅菜扣肉

1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

做法6：梅菜扣肉饼

1. 碗内倒入400g中筋面粉、2g盐、220g水，搅拌均匀

2. 在干净的平面上撒适量中筋面粉，揉成比较光滑的面团，备用

3. 锅内倒入适量油、250g梅干菜，炒熟，备用

4. 碗内依次放入剁好的肉末、5g盐、30g料酒、20g生抽、10g细砂糖、炒熟的梅干菜，拌均匀，梅干菜肉末就做好啦

5. 第2步的面团分成30g左右一个的小面团，擀扁

6. 放入梅干菜肉末，像包包子一样收口

7. 桌上撒适量中筋面粉，包好梅干菜肉末内馅的面团用擀面杖擀扁 *不需要擀的很圆，如果皮破了或者漏了都没有关系，但是一定要稍微薄一些。这里中筋面粉不要撒太多，会影响口感。

8. 热锅，放入饼，转中火慢慢煎至一面金黄再翻面

9. 噔噔！好吃的梅菜扣肉饼就做好啦~

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