梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
一小块
老抽
适量
五花肉
两斤
大葱
适量
梅干菜
100g

梅菜扣肉做法步骤

1
买回的五花肉洗净切大块
2
凉水下锅，加葱，姜，大料，花椒和桂皮，可以放些料酒或者白酒去腥味
3
水开了把浮沫撇干净
4
盖盖子转小火煮大概三十分钟
5
用筷子试下可以轻松扎透就可以捞出来了，把肉表面的水分吸干
6
趁热摸上老抽，
7
可以刷两遍，颜色红亮，因为要过油，最好控干水分
8
锅里放油，炒菜的量稍多即可。先肉皮朝下放入锅中，盖好盖子开火，因为肉皮过油会爆炸所以一定要盖好盖子并且压紧，大火一分钟转最小火，等锅里没有动静了再开盖，把肉翻过来再炸一会就可以出锅了
9
这样就可以了，这步也可以不要，主要是肉皮炸一下口感更好
10
可以一次多做些冻起来。下面就是蒸了，我忘记拍照片了。把大块的肉切成3到5毫米的薄片，皮朝下放如碗中，肉上放泡发、洗好的梅菜，（因为梅干菜里面有沙子要多洗几遍），调味：放盐，酱油，水（可以放煮肉的汤）没过肉就可以了，上锅蒸，大火烧开，小火一小时
11
出锅
12
把碗里的汤到出来，拿一个盘子盖在碗上（最好比碗口大些），把肉扣在盘子里，浇上汤就可以上桌了

菜谱做法推荐