烤鱼制作过程和步骤 精选做法5篇

做法1：铁锅版麻辣烤鱼

菜谱食材
料酒 两汤匙 酱油 少许，调口感，咸度 大蒜 半头 盐 适量 啤酒 200ml 香菜 一根，粗点的 白糖 半汤匙 辣椒油 两汤匙 麻椒 一小把 姜丝 少量 蒜蓉辣酱 50克
做法步骤

  1. 鱼，花刀，用少许盐盐半个小时，入油锅煎至两面金黄，出锅，这样可以去掉鱼的水分。

  2. 单起锅，少许油，油开后，把上述食材放入锅里，煸炒出香味，加入蒜蓉辣酱，啤酒，白糖，酱油，盐，少许料酒，如果喜欢更麻的可以再加如图一倍的麻椒。

  3. 炒好的料汁，倒入鱼锅，加入适量水，炖煮。

  4. 大火汤汁熬开后，用小火炖，这道菜炖的时间长一点味道很棒，很入味，鱼大的话注意要在锅底垫两个白菜叶，防止糊锅。喜欢配菜的可以自己添加，如果用烤箱的话，就把这个步骤改为放在烤箱里烤就可，水量适宜，烤半个小时。

  5. 出锅，撒些香菜。麻辣正适合我的味蕾。

做法2：干锅烤鱼

菜谱食材
土豆 2个 莲藕 1颗 鱼 1条 白地瓜 半个
做法步骤

  1. 鱼先用盐淹半小时，在用面粉拌下，鸡蛋打碎，再用面粉粘下，下锅炸

  2. 来洗配菜，切条，辣椒切圈

  3. 莲藕

  4. 白地瓜

  5. 鱼炸好了，辣椒生姜大蒜先炒下，捞出待用，在三样配菜一起下锅炒熟，调味加点水，开了，起锅

  6. 鱼放上面，刚刚炒好的辣椒放上面，烤箱上下调210度，烤20分钟，ok

  7. 想吃吗

做法3：香辣烤鱼烤箱版

菜谱食材
姜 一个 料酒 2勺 干辣椒 半碗 大蒜 4瓣 盐 适量 豆瓣酱 适量 辣椒粉 适量 豆皮 1张 大葱 1根 菜油 适量 孜然 适量 草鱼 两斤左右 藕 一节 油麦菜 2颗 蒜蓉辣酱 适量 苦苣 1颗
做法步骤

  1. 准备一条2斤左右的草鱼，收拾干净去鱼革内脏、中间切开，背部相连，葱姜切丝，放在鱼肚内，加盐、辣椒粉、孜然、料酒，腌20分钟，取锡纸放在烤盘内，锡纸刷油，将腌好的鱼平铺在烤盘内，鱼背刷油。如图所示，放入烤箱内，上下190度，由于我买的鱼较大，三斤多，我烤了50分钟，二斤鱼35分钟即可，根据自家烤箱脾气，自行调整时间。

  2. 将葱切葱花，大蒜拍碎备用，辣椒剪段，油麦菜洗净，一切两半，苦苣洗净，藕去皮切片，金针菇去根分开，豆皮切片泡水备用，这一步，青菜太多，忘记拍照了，用一张烤好的鱼代替吧，青菜可根据个人口味，自行调整哈。

  3. 烤箱还有五分钟时，热锅加油，放葱花大蒜爆香，加豆瓣酱，加辣椒段一起爆炒，加水适量清水大火烧开，加入油麦菜、苦苣、藕，在烧开加入金针菇豆皮，开锅后关火。

  4. 将烤好的鱼在烤箱内拿出，尝了一口，味道好极了，将刚刚煮好的青菜普到烤鱼上，加入汤汁，再次放入烤箱，烤五分钟（青菜七八分熟即可，我的青菜没看住，稍稍有点煮过啦）

  5. 叮……时间到，香喷喷的烤鱼做好了，家里有花生可以炒点花生米放入，吃香菜的撒入香菜即可，楼主家里一没花生二不吃香菜，盛一晚米饭，开餐吧！

做法4：烤箱版高逼格烤鱼

菜谱食材
姜 适量 土豆 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 花生油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 生抽 适量 金针菇 适量 洋葱 半个 草鱼 一条 花椒大料 适量 红辣椒段 适量
做法步骤

  1. 在烤盘上刷油，放葱姜蒜

  2. 鱼清理干净，用料酒，盐，腌制30分钟

  3. 准备好菜啥的

  4. 腌制好给鱼铺烤盘上，刷一层油放入胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，在烤箱上下火220度烤20分钟。

  5. 菜锅里放点油把辣椒段，花椒大料放进去，把豆瓣酱翻炒一下，放入生抽，再加点水烧开把水烧开，菜煮五成熟即可。放入提前烤了20分钟的烤鱼中，继续230度烤十分钟。

  6. 烤完放入香菜，红辣酱装饰一下就可以来吃了，味道绝对不比店里差。

做法5：相当美味的家庭简易版烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 香菜 适量 熟芝麻 适量 金针菇 1小把 洋葱 半个 香菇 3朵 粉丝 1把 鱼 1条 花生仁 适量 火锅底料 1小块 油豆皮 1张 丸子 适量 甘蓝 适量
做法步骤

  1. 把鱼处理干净后，从中间片开，平铺在盘子里，两面都抹上适量盐、生抽、料酒，腌制一会儿。（调料的量大家就凭感觉）（鱼最好用草鱼或者清江鱼，但是家里只有平鱼，就用了两小条，凑合着吧……）

  2. 把配菜和葱、姜、蒜都洗干净，切好备用。（粉丝要用水煮一下、洋葱要切丝） 拿出烤盘，铺好锡纸备用。

  3. 准备平底锅，热锅放适量食用油，把腌好的鱼放入锅内，双面煎一下，煎至两面焦黄，盛出放入铺好锡纸的烤盘中。

  4. 锅中继续放入少量油，油热放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱翻炒，然后放入适量火锅底料，炒至火锅底料融化，放入洋葱丝翻炒均匀，加入适量水，水开后加入适量盐、糖、蚝油调味。味道调好后，关火。（水的量要根据烤的东西的量决定，大家看着来就行）

  5. 把配料平铺在烤盘中，料汁均匀浇在所有食材上，然后撒上适量黑胡椒粉和孜然粉。

  6. 烤箱上下火200度，预热好后，把放满食材的烤盘放入烤箱中，15分钟。

  7. 时间到了，把烤盘取出，在表面撒上熟芝麻、花生仁（我们家没有花生仁了，我撒的花生碎）香菜，浇上热油。

  8. 然后就可以吃啦！ （我还把我妈烙的饼泡汤里一起吃的，味道相当可以）

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