如何做大盘鸡 做法集锦3篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 土豆 一个 郫县豆瓣酱 少许 盐 适量 青椒 一个 鸡精 少许 干红辣椒 少许 生抽 少许 白糖 少许 葱姜蒜 少许 圆葱 少许 花椒大料 少许 麻鸡 半只
做法步骤

  1. 买回来的麻鸡斩块和凉水一起入锅焯水

  2. 焯水后洗净鸡块加少许料酒腌制

  3. 土豆去皮切滚刀块，青椒洗净也切滚刀块。圆葱切块，葱姜蒜准备好。干红辣椒一切两段

  4. 炒锅加热，加少许食用油，下入花椒大料，干红辣椒 葱姜蒜爆香

  5. 加入郫县豆瓣酱，白糖炒出红油

  6. 加入鸡块生抽翻炒后，加入热水大火烧开小火慢炖20分钟

  7. 再加入土豆 宽粉炖10分钟左右

  8. 在出锅前加入青椒块，盐等调味儿

  9. 出锅喽

做法2：李氏私房大盘鸡

菜谱食材
土豆 300g 鸡肉 350g
做法步骤

  1. 配料：番茄，青椒，大蒜，葱，姜各若干

  2. 配料：冰糖，干椒，啤酒，八角各若干

  3. 配料：鸡肉（去皮），鸡皮（含脂肪）

  4. 配料：土豆（切块）

  5. 鸡皮（含脂肪）入锅炸成油

  6. 炸出油后放冰糖，待冰糖融化，放干辣椒，八角，葱，蒜，姜炒香，然后放鸡肉，大火炒至肉变色

  7. 肉变色后，加啤酒（100g），加水，加酱油，加盐巴，没过鸡肉，大火煮

  8. 煮沸腾后加土豆

  9. 盖上锅盖闷煮半小时

  10. 煮得只剩一点汤后，放青椒炒之，至汤干

  11. 起锅，加香菜，ok

做法3：中原大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 辣椒 适量 香菇 适量 孜然 适量 鸡 一只 小茴香 适量
做法步骤

  1. 小火热油放花椒煸炒出香味，，注意一定要小火，否则炒焦了做出来有苦味

  2. 煸炒好花椒后把花椒捞出来，也可以省略，先加入葱姜，后方辣椒，最后加入桂皮，香叶，八角，煸炒至辣椒出香

  3. 加入鸡子，料酒，小茴香，孜然，中火继续煸炒至鸡子变黄出油，，大概五分钟，鸡子事先热水汆一下

  4. 加入蚝油，生抽，老抽，继续翻炒，如果想要味道地道，一勺糖必不可少

  5. 大概炒到肉开始酥烂

  6. 加水，水大概满过鸡肉位置，大火烧开，小火慢炖

  7. 加香菇继续炖

  8. 最后加土豆后大火收汁，土豆不要加太早以免烂在锅里

  9. 香喷喷的中原大盘鸡做好了，最后一步喜欢的可以加点洋葱或者青椒

  10. 三个人一只鸡子基本不剩，，，看样子很成功

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