馒头做法和调料 做法集合6篇

做法1：全麦麦麸馒头

菜谱食材
牛奶 400ml 酵母 3～5g 中筋面粉 半斤 全麦粉 一斤 小麦胚芽 适量（洒在表面） 麦麸 适量
做法步骤

  1. 一斤全麦面粉和半斤中筋面粉混合，加入5g酵母（我是温水化开的），再加入400ml纯牛奶（新鲜的），适量麦麸

  2. 把上面的材料混合，反复揉面，至光滑比较粘，盖上纱布，发酵1～2小时（家里有暖气的），没有暖气的话发到3～5个小时或者更久

  3. 把发酵好的面团揉一揉，分成一个个小团子，这里我没有排气这步骤（我试了有没有没多大差别）

  4. 然后蒸锅水煮开，马上上馒头，馒头表面撒上小麦胚芽，盖上盖子。一般15分钟即可。用手指去按一下馒头，很快恢复就是好了。（这里小心蒸汽） 图片上是我进行第二次发酵的，出来口感很粗气孔很大。 后来没有就好多了 其余图片都是好的 图片做个参考

  5. 大家就可以吃自己的馒头了，不加水全麦馒头，一个字香！

做法2：旺仔小馒头

菜谱食材
鸡蛋 1个 泡打粉 1g 低筋面粉 20g 糖粉 30g 玉米油 20g 马铃薯淀粉 130g 婴儿奶粉 20g
做法步骤

  1. 鸡蛋加糖，（刚好我家里的糖粉用完了，用的细砂糖）

  2. 加油，搅打均匀

  3. 低粉、马铃薯淀粉、奶粉、泡打粉混合均匀后过筛，加到混合好的蛋液里

  4. 和成面团

  5. 面团搓成长条状，切成小粒粒，切小点哦，如果切的太大就成了大馒头了

  6. 搓圆后放入烤盘，烤箱预热180度，烤8~10分钟

  7. 烤好立即从烤盘倒出，晾晾后装袋

  8. 旺仔小馒头来了

做法3：宝宝营养辅食之南瓜馒头

菜谱食材
白砂糖 50g 南瓜 200g 酵母 3g
做法步骤

  1. 南瓜切块蒸熟，大概蒸15分钟

  2. 用搅拌机将蒸熟的南瓜打成南瓜泥

  3. 我用的是这款面粉

  4. 将所有材料倒入和面机(用手和面也可以，就是比较累)，面粉不要全倒进去，剩一点留着。因为南瓜蒸熟了水分很足，基本不用额外加温水了，如果水分太多，晚一点再把剩下的面粉倒进去中和一下

  5. 面团不粘手就揉好了

  6. 面团放入有发酵功能的烤箱或面包机发酵，大概要30分钟，面团增大一倍

  7. 把发酵好的面团搓成条形

  8. 切成自己想要的大小，放入蒸锅里蒸，注意一定要垫纱布

  9. 大概蒸15-20分钟，馒头就可以出炉了，香甜柔软的南瓜馒头就做好啦！

做法4：花花的黑洋酥馒头

菜谱食材
水 适量 酵母 5g 红曲粉 1g 玉米面粉 500g 黑洋酥馅 适量
做法步骤

  1. 酵母加入面粉中，少量多次的加水，一点一点揉成一个三光的面团。

  2. 揪出一小团，加入红曲粉，揉匀。

  3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵至面团差不多有原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，洞不会回缩，塌陷，就是发酵好了。

  4. 案板上撒上干粉，发酵好的面团要放上去，揉透后摘成合适大小的剂子，然后按扁包上黑洋酥馅，收口（收口朝下）。

  5. 同理，发酵好的红色面团揉透后，取一小团搓成长条状，在馒头的底部外圈围一圈。

  6. 用模具再刻几朵小花。

  7. 粘在馒头上，再放上一粒玉米，进行二次发酵。

  8. 水烧开，二发好的馒头上锅，中大火，蒸20分钟。

  9. 完成。

  10. 完成。

  11. 完成。

做法5：奶香全麦馒头

菜谱食材
糖 适量 牛奶 适量 低筋面粉 适量 酵母 适量 麦麸 适量
做法步骤

  1. 把面粉倒入一个大碗中，加入麦麸

  2. 用温水把酵母化开，加入糖，搅拌均匀，倒入面粉中

  3. 再加入适量的牛奶，揉成一个面团（手光、面光、盆光），盖上保鲜膜，发酵一小时以上

  4. 发酵两倍大后，用手揉面十分钟排气，最后弄成自己喜欢的形状，放入锅里蒸二十分钟，最后就完成了

做法6：南瓜刺猬馒头

菜谱食材
糖 15g 南瓜泥 225g 酵母 3.5g 黑芝麻 适量 中筋面粉 400g
做法步骤

  1. 准备一个老南瓜，去掉中间的瓤

  2. 再削皮切成片，放蒸锅蒸熟

  3. 蒸熟后趁热用勺子压成泥放凉备用

  4. 盆中放入面粉，加酵母，糖，南瓜泥

  5. 用筷子搅成絮状

  6. 再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 (夏天发酵比较快，要经常看看哦)

  7. 发酵两倍大左右，用手指戳个洞，面团不回缩不塌陷就可以了

  8. 然后将面团分成大小均匀的剂子，排气滚圆 (一个大概60g左右，我这次做的双倍量)

  9. 案板撒适量干粉，取一份面团整形成水滴状 (小头要尖尖的，长一点，要不二发会膨胀看不出刺猬嘴巴)

  10. 然后用小剪刀一排一排剪出小刺 (这里推荐化妆剪非常好用的)

  11. 再用筷子沾水，在头部两边点上一粒黑芝麻做眼睛

  12. 全部整形好后放入蒸锅，进行二次发酵，发酵成1.5倍大， (夏天发酵半小时左右，冬天大概1小时)

  13. 大火蒸20分钟，闷5分钟再揭盖

  14. 成品

  15. 蒸好的刺猬馒头是非常松软的，放凉后刺就会比较扎手

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