怎样做炖羊蝎子 做法荟萃6篇

做法1：炖羊蝎子

菜谱食材
冰糖 适量 丁香 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 香菜 适量 辣椒 适量 洋葱 适量 小茴香 适量 砂仁 适量 羊蝎子 适量 豆蔻 适量 肉寇 适量 三奈 适量 紫草 适量
做法步骤

  1. 把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。

  2. 锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。

  3. 就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。

  4. 煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。

  5. 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。

  6. 放入泡净血沫的羊蝎子。

  7. 大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，

  8. 最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

做法2：传统炖羊蝎子

菜谱食材
花椒 15粒 郫县豆瓣酱 2汤匙 冰糖 4块 盐 1汤匙 草果 1个 桂皮 一小片 八角 3个 干红辣椒 3个 啤酒 1听 生抽 2汤匙 老抽 2汤匙 葱姜蒜 适量 小茴香 1汤匙 羊蝎子 2000g 豆蔻 1个 老醋 1汤匙
做法步骤

  1. 羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。

  2. 洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。

  3. 泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。

  4. 洗干净浮沫。晾干水分备用。

  5. 锅中放油，小火煸花椒和葱段。

  6. 去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

  7. 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。

  8. 加入适量开水。

  9. 放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。

  10. 这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。

  11. 加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。

  12. 等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。

  13. 炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。

  14. 出锅即可食用。

做法3：炖羊蝎子

菜谱食材
花椒 一小把 郫县豆瓣酱 2汤匙 冰糖 适量 桂皮 2片 八角 1个 干红辣椒 3个 啤酒 1听 生抽 2汤匙 洋葱 1个 葱姜蒜 适量 小茴香 一小撮 豆蔻 1个 羊排骨 800g
做法步骤

  1. 把香料放进汤包袋备用

  2. 洋葱切块，姜切片，葱切段

  3. 羊骨头过水后浸入冷水备用

  4. 少许油把洋葱和姜炒香

  5. 放入豆瓣酱炒出香味

  6. 放入羊骨头翻炒一下

  7. 加入羊蝎子的灵魂——啤酒！

  8. 加入干料包后，放入冰糖，生抽大火炖开后转小火炖一个小时！

  9. 完成！好吃的羊蝎子就好了！开吃吧！

做法4：炖羊蝎子

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 洋葱 适量 白酒 适量 小茴香 适量 羊蝎子 适量 东北大酱 适量 酿造酱油 适量
做法步骤

  1. 鲜羊蝎子要提前一晚上泡血水 泡的时候稍稍加点白酒 把血水冲干净了捡出来

  2. 把羊蝎子放进高压锅里 不要盖盖子加入凉水开始焯水 水不能让它大开 要保持在似开不开的状态 撇干净血沫 就用这个原汤来炖肉

  3. 然后加入同等比例的香叶 小茴香 花椒 如果有别的香料的话适当放点在料包里面扔进高压锅

  4. 再加入一大勺半的东北大酱 在切点洋葱放进去 还有四五个葱段姜片 再倒入酿造酱油

  5. 把这一大锅东西大火烧开 再熬上十分钟 再撒一点儿盐调味

  6. 盖上高压锅上汽压制十分钟 不要放气再焖半小时

做法5：炖羊蝎子

菜谱食材
花椒 适量 盐 少许 丁香 3个 香叶 4片 桂皮 1小块 八角 3个 姜片 5片 老抽 3勺 白胡椒粉 少许 羊蝎子 3斤 山楂干 4片 金龙鱼玉米油 20g
做法步骤

  1. 将羊蝎子用冷水浸泡4个小时以上，中间换一到两次水，将血水泡出。

  2. 将浸泡好的羊蝎子用手挨个攥一下，有利于血水的排出，捞出来控干水分备用。

  3. 锅中倒入金龙鱼玉米油20g。

  4. 开大火下入香料，将香料炒香，注意不要炒糊哦。

  5. 下入羊蝎子，用勺子不断翻炒。

  6. 羊蝎子炒至发白的时候，加入盐和白胡椒粉，切记盐不要一次放太多，之后淡了可以再加盐。

  7. 将老抽倒入锅中，继续翻炒。

  8. 炒到大部分羊蝎子肉都开始变白，就可以加水了。

  9. 尽量一次性把水加足，大火烧开后，转小火再炖1.5-2小时。如果中途缺水，可以加入热水，一定不可以加凉水，不然羊蝎子就会炖不烂了。

  10. 这是我煮了两个小时的样子，用筷子戳就能够轻松戳透。尝下咸淡，淡了再加一些盐再煮一会儿就好了。

  11. 可以装大碗里直接吃，也可以装火锅里面先吃肉再涮菜！

做法6：炖羊蝎子

菜谱食材
姜 4片 料酒 40毫升 花椒 6克 葱 1根 盐 20克 山奈 4片 干红辣椒 3个 香菜 2棵 生抽 50毫升 食用油 40毫升 小茴香 4克 面酱 60克 砂仁 5个 羊蝎子 5斤 白芷 5片
做法步骤

  1. 羊蝎子水浸泡1小时，期间换水3-4次。

  2. 捞出羊蝎子控净水分。

  3. 调料备好。

  4. 锅加热，放入食用油。

  5. 放入控净水分的羊蝎子快速翻炒。

  6. 尽量将水分炒进去。

  7. 均匀淋入面酱翻炒片刻。

  8. 加入所有调料后翻炒。

  9. 香味出现，汤汁渐少。

  10. 倒入砂锅，加入汤汁炖煮。

  11. 此时加入开水，没过羊蝎子，炖煮50分钟后加入盐，再炖煮20分钟，关火。

  12. 将炖好的羊蝎子放入保温火锅中，移至餐桌享用，加点香菜开吃。

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