传统炖羊蝎子

传统炖羊蝎子菜谱做法

主料

花椒
15粒
郫县豆瓣酱
2汤匙
冰糖
4块
盐
1汤匙
草果
1个
桂皮
一小片
八角
3个
干红辣椒
3个
啤酒
1听
生抽
2汤匙
老抽
2汤匙
葱姜蒜
适量
小茴香
1汤匙
羊蝎子
2000g
豆蔻
1个
老醋
1汤匙

传统炖羊蝎子做法步骤

1
羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2
洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3
泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4
洗干净浮沫。晾干水分备用。
5
锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6
去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7
加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8
加入适量开水。
9
放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10
这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11
加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12
等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13
炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14
出锅即可食用。

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