凉拌茄子好吃做法 做法5篇

做法1：凉拌茄子

菜谱食材
茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净后放入饭煲蒸熟，取出后倒掉盘子里多余的水份后，用筷子把茄子划拉成粗细适中的大小。

  2. 调味料：蒜泥两瓣（用刀背拍碎后稍微跺细，不要直接切成蒜粒，否则不香），小香葱一条切成葱花，适量生抽（根据茄子的量而定）、少许糖、芝麻油一小匙，然后一大匙食用油烧到很热浇到调味料碗里，调味料好了。

  3. 然后淋在茄子身上，上桌开饭，简单易操作。

做法2：凉拌茄子

菜谱食材
醋 适量 蚝油 适量 大蒜 1颗 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量 茄子 2根 小红椒 2个 小青椒 1个
做法步骤

  1. 将茄子切成一段一段放锅里用大火煮熟为止

  2. 蒜，辣椒切碎，一定要剁很细

  3. 将剁碎的辣椒，蒜放入碗中，再倒一点食用油（不用太多，一点就好）酱油，醋，蚝油（也不能太多），鸡精，再加一点盐

  4. 煮好的茄子捞起晾一会儿去皮

  5. 最后把调好的调味料淋上去就可以啦

做法3：甩脂减肉的一道凉拌茄子

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 大蒜 3瓣 辣椒粉 1小勺 茄子 3条 芝麻油 适量 鲜酱油 适量 小米椒 1根 冠利葡萄酒醋 适量
做法步骤

  1. 准备所有的用料，茄子洗净拦腰切成三大段

  2. 再分别将茄子每段改刀切成四瓣，很多人问我，茄子蒸出来为什么这么好看，窃门可在这哦，为防止茄子与空气氧化，碗中加入水和柠檬汁，茄子浸泡1分钟，因为茄子切放置时间越久，白色的部分容易变黑，是因为茄内含有一种[单宁]，和空气接触后会导致氧化的现象。

  3. 茄条平铺放入蒸屉，锅内注水大火烧开，上汽后，蒸5分钟左右。

  4. 趁着蒸茄子的间隙准备配料，小米辣、葱洗净切圈，蒜姜切沫待用。

  5. 取一小碗，加生抽、蒜泥、白糖、冠利葡萄酒醋、芝麻油调成汁水。（凉拌菜我人个都喜欢用葡萄酒醋，酸中带甜，很清馨的味道，如果大家没有葡萄酒醋可以用白醋代替）

  6. 熟后把茄子大家可以看下，色泽还是水灵灵的紫特好看，蒸好的茄子夹出放凉，控干水摆盘备用。很多人说茄子要蒸十几分钟，其实判断了的茄子熟透没用筷子插一下就知道了，筷子可以轻易插入就代表熟了，不需要蒸太久，这种凉拌的太软会比较不爽口

  7. 腌制五分钟待料汁入味淋在茄子上。锅内倒油烧热，浇在辣椒上爆香即可。

  8. 很适合任何季节吃的一道凉拌菜哦茄子

做法4：凉拌茄子

菜谱食材
醋 适量 蒜末 6瓣 生抽 1勺 辣椒面 适量 长茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，掐头去尾。

  2. 锅里烧水，上锅蒸10分钟

  3. 蒸的同时切好蒜末

  4. 蒸好了，等冷一点撕成条

  5. 码好，撒上辣椒面和蒜末

  6. 锅里烧油，7分热，淋上去

  7. 加一勺生抽，醋根据个人口味添加

做法5：凉拌茄子

菜谱食材
盐 少许 生抽 1汤勺 茄子 1个 花椒油 少许 陈醋 2汤勺 玉米油 15克
做法步骤

  1. 备一根茄子和剁碎的葱姜蒜。

  2. 茄子切段上锅蒸熟。

  3. 把茄子出的水分倒掉，放凉。

  4. 凉后的茄子撕成小段，加入葱姜蒜末/生抽/蚝油/鸡精/白糖/盐，备用。

  5. 把少许食用油烧热，倒入备好的茄子中拌匀后，再倒入适量的醋和花椒油。 简简单单的一盘凉拌茄子就做好了，非常的好吃，下饭。

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