酱爆肉的家常做法简单 做法集合5篇

做法1：酱爆肉丁

菜谱食材
料酒 10g 清水 20g 香油 香油 盐 1g 干淀粉 5g 白糖 5g 姜片 适量 黄瓜 1根 甜面酱 30g 猪里脊 120g
做法步骤

  1. 将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。

  2. 锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。

  3. 倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。

做法2：酱爆肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 糖 适量 葱 适量 五花肉 适量 东北大酱 适量 胡椒面 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成薄片，葱、姜分别切成条。

  2. 在炒锅中倒入适量豆油（油不要放太多，五花肉本身会析出很多油，我就是没有经验到了不少的油，结果差不多倒出小半碗荤油呢，也好，留作他用），放入葱姜丝，炒香，加入五花肉片，煸炒。 五花肉炒出香味变色后，加入大酱，少许糖提味，不停煸炒。

  3. 等到五花肉颜色变深，加入味精、胡椒面，出锅即可。

做法3：酱爆肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 多一些 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 五花肉 1小块 长条茄子 3根 红椒 半个 特辣黄豆酱 一大匙
做法步骤

  1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

  2. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

  3. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

  4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

做法4：酱爆肉丁

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 胡萝卜 半根 淀粉 少许 白糖 3勺 黄瓜 两根 黄酱 1份 甜面酱 2份 老干妈辣酱 半份 肉丁 适量 蒜切片 3瓣
做法步骤

  1. 黄瓜切丁

  2. 胡萝卜切丁，焯过

  3. 肉切丁，放入料酒，葱末，淀粉搅匀备料

  4. 甜面酱2份、干黄酱1份、老干妈辣酱半份，白糖三勺、料酒倒入碗中，搅拌均匀成酱汁

  5. 蒜片炝锅

  6. 倒入肉丁翻炒将将变色

  7. 倒入调好的酱汁，和肉丁一起炒，让酱香入味

  8. 放入黄瓜丁，胡萝卜丁翻炒几下，放入味精，出锅

做法5：杏鲍菇酱爆肉片

菜谱食材
姜 8克 蒜 2瓣 料酒 10克 胡萝卜 20克 醋 3克 糖 5克 盐 适量 食用油 10克 五花肉 150克 线椒 50克
做法步骤

  1. 五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用

  2. 线椒、胡萝卜切片备用

  3. 倒入五花肉，炒至五花肉微黄盛出

  4. 用锅中余油煸香姜片、蒜片

  5. 加入“太太乐酱大师”杏鲍菇酱、料酒、白糖、醋翻炒均匀

  6. 倒入辣椒、胡萝卜片翻炒，加点“太太乐原味鲜”特级红烧酱油、盐调味即可

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