酸菜鱼具体做法做法6篇

做法1：自制酸菜鱼

菜谱食材

胡椒粉适量葱适量大蒜适量生姜适量酸菜 100g 草鱼或花鲢 500g

做法步骤

菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。
锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。
水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。
撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦
喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

酸菜和上述一样鲜鱼肉根据人数

做法步骤

将鱼改刀成片，放入盆中小水不停冲洗十分钟。
将冲洗好的鱼片放入盐，黄酒，味精，少许糖，搅拌上劲后加入干淀粉，再抓拌均匀，下锅油炸，注，炸有难度，可不炸，用水煮，然后捞出备用。
酸菜改刀小块备用，锅底留油帮酸菜煸炒一下，再加入高汤烧开后放入鱼片小煮一下后即可出锅。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量花椒适量干辣椒适量葱适量大蒜适量酸菜适量芝麻适量草鱼适量山辣椒适量邳县豆瓣适量

做法步骤

一般用草鱼或者黑鱼为佳。
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞