口水鸡的家常做法正宗推荐做法5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材

料酒适量花椒 1/2大匙酱油 1勺糖 1茶匙大蒜半颗切片盐 1/4茶匙丁香 1粒香叶 1片桂皮 1块八角 1颗白醋 1勺生抽 1勺白糖半勺，辣椒面 3大匙橄榄油 250g 姜片适量生姜几小片葱白一条切段白芝麻 1大匙芝麻油 1勺小茴香 1/2茶匙琵琶腿 3个熟花生一把葱或者香菜适量做好的辣椒油 4勺

做法步骤

将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，
搅拌均匀。
将剩余主料放入奶锅中
用中小火加热，时不时搅拌下
当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出
继续加热至能看到油呈现波浪状
油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下
做好的辣椒油，放置过夜味道更好。
腿洗净，
用剪刀去骨，
然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。
鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮
煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟
取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
按调料比例调好汤汁，熟花生压碎
把鸡肉切成片放入碗中
浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！

做法2：口水鸡

菜谱食材

料酒适量大料 1颗少许糖适量盐适量姜片 5片鸡腿 400g 四川油辣子适量白醋捞汁适量

做法步骤

将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。
锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

做法3：口水鸡

菜谱食材

味精 1茶匙花椒数十颗醋 1茶匙花椒粉少许香油 1茶匙盐 1茶匙香菜 1棵生抽 1汤匙白糖 1茶匙生姜 1小块辣椒粉 20g 鸡汤 2汤匙小葱 1棵花生数十颗土鸡半只（约500g）独蒜 2个

做法步骤

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
滤出红油
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

做法4：口水鸡

菜谱食材

姜少许蒜少许胡椒粉少许料酒少许花椒少许盐适量豆瓣酱 1勺生抽 2勺白糖半勺辣椒面 1勺食用油适量香葱少许芝麻油 1勺陈醋 1勺鸡腿一个鲜辣椒 1个

做法步骤

将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；
舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；
锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；
锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；
待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；
将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；
取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；
将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！

做法5：麻辣口水鸡

菜谱食材

蒜蓉 2勺葱丝适量青瓜 1条鸡腿 2只花生酱 1勺至2勺干花生适量桂林辣椒酱 3勺至4勺葱白切碎 1勺疆切碎 1勺左右芜茜适量

做法步骤

先把2个鸡腿去骨头、把肉卷起用牙齿固定、锅里倒清水烧开把肉放在锅里煮5分钟左右、打开盖看熟没有、熟了就捞起来放在冰水浸10分钟。
锅烧开倒多点油、放花生酱、加点盐、（葱白、疆粒辣椒酱、）搅在一起翻炒、炒出香味来、（我就把酱搅在一起、也可以分开）
青瓜切片铺在碟边上
把鸡腿肉从冰水捞出沥干水再用刀切小段切薄、放在碟中间、然后把干花生酒在面上、再把煮好的酱倒上去加上葱芫茜、最后上菜了。

菜谱做法推荐