怎样做酸菜鱼 做法集萃6篇

做法1：水煮酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 500g 海底捞酸菜鱼底料 300g
做法步骤

  1. 鱼去鳞片。洗干净。

  2. 切成薄鱼片。越薄越好。

  3. 底料有粉，拿来腌鱼10分钟左右。锅里放水煮沸腾后把其他底料放下去。

  4. 3分钟后把鱼片放进去。煮5分钟即可了。也可以里面放些配菜。如生菜，金针菇等。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
生姜 若干 辣椒 若干 酸菜 若干 香葱 少许 白芝麻 少许 黑鱼 一条 白胡椒 若干
做法步骤

  1. 黑鱼 在菜场买好请师傅去头去尾 剔骨，剩下的两片备用。把肉片斜刀片好，腌制：放盐 （可多加，因为汤菜味道稍重些）放白胡椒加适量油抓鱼，鱼抓好后加少许淀粉上浆，裹住后，放置一边研制片刻。

  2. 2、将酸菜放入淡盐水中浸泡半个钟头，市面上酸菜比较咸 淡盐水可将酸菜中的盐分稀出

  3. 锅中放油 将鱼头 鱼尾巴 骨头杂碎一起放进去煎，放些生姜。注意：煎的时候开始不要翻动锅，开中火 等到一面煎好翻面再煎 等到两面都焦黄一次性加入开水 就成奶白色的汤啦。鱼汤要开盖大火炖，让鱼的腥气散发出去，汤里加入香葱 生姜 泡椒 根据口味加入辣椒皮，等汤熬至有一定厚度，稍许粘稠的时候

  4. 汤有一定厚度 加入酸菜，等汤略微呈黄绿色 酸菜香气出来的时候，把锅里的东西全部乘出，只留汤，关小火，下鱼片，等鱼片两边卷起 颜色一变就乘出来（实际上是用汤的热度把鱼焖熟不是用火煮熟）这样鱼片就滑嫩

  5. 鱼片乘出 淋上汤 加少许白芝麻 就大功告成了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 蛋清 一个 白醋 适量 生粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 白芝麻 适量 鸡汁 适量 绿葱圈 适量 高弹素 适量 红灯笼泡椒 一颗
做法步骤

  1. 先把草鱼的鱼骨头和鱼片分出来

  2. 清洗鱼片，加上适量的高弹素，抹鱼片直到鱼片润滑，加少量盐让鱼片有盐味即可。

  3. 先把鱼骨头放在水里烧开2-3分钟，捞起来，洗锅。

  4. 在锅里放入少许的油，放入酸菜和鱼骨头，翻炒4-5遍。加入500ml的水。放一勺盐，两勺味精，少量的鸡汁和白胡椒粉，放入50ml白醋，水烧开2-3分钟把鱼骨头和酸菜捞出来，放入鱼片，等水再开，用锅铲推下鱼片，30秒起锅。

  5. 美味的酸菜鱼就出来了

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 糖 一勺 鸡蛋 一个 蒜末 少量 香菜 一颗 红椒干 适量 草鱼或者福寿鱼 一条 酸菜鱼配料包 一袋
做法步骤

  1. 叫卖鱼的取骨起片

  2. 把鱼肉切好片

  3. 加入生粉、糖一勺、鸡蛋一个、调和油少许腌制二十分钟

  4. 鱼骨切小

  5. 热油放姜

  6. 煎鱼罐头两面煎好到另煮一锅煮滚后的水中

  7. 把汤煮至发白

  8. 准备炒酸菜

  9. 热油炒酸菜炒五分钟

  10. 把炒好的酸菜倒入鱼汤一起煮五分钟

  11. 加入鱼片煮三分钟

  12. 煮好的酸菜鱼放人香菜。另一锅热油加入蒜末和干辣椒淋入煮好的酸菜鱼表面即可

  13. 开吃

做法5：家庭版酸菜鱼

做法步骤

  1. 1.将黑鱼去内脏洗干净备用

  2. 2.黑鱼去掉大骨头，两边片下鱼肉，去除鱼肉上多余小肋排

  3. 3.菜板用到刮干净，防止黑鱼打滑伤到手，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片起，把黑鱼片成薄厚均匀的薄片，片好的鱼片放入半盆清水里

  4. 4.片好的黑鱼多清洗几遍，清洗干净凉水漫泡10分钟，泡鱼期间把酸菜洗干净切断，泡椒切小段备用

  5. 5.泡好的鱼片捞出沥水，先用4克食盐抓至鱼肉粘稠松软，在放入3克鸡精一个蛋清，慢慢抓至5分钟，倒入水淀粉将其抓匀，最后倒入10克食用油把鱼肉表层涂抹均匀，腌制五分钟

  6. 6.先将切好的酸菜干锅炒至没有水分盛出备用，热锅下油爆香葱.姜.泡椒.放入酸菜炒出香味加入适量清水，将剩余的盐，味精放入锅中，倒入白醋开锅煮3分钟，把酸菜用漏勺捞出放入小盆里，将鱼片下锅开锅煮五分钟捞出倒在酸菜上，辣椒粉，花椒粉，白芝麻放在鱼上面，另起锅烧油将花椒.干辣椒放入锅中，小火烧制辣椒出香味倒入鱼上，撒上香菜即可。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 食用油 120克 草鱼 1000克 小葱 3根 香 3根 凉白开水或高或汤 1200克
做法步骤

  1. 先准备好材料。

  2. 将1千克的鱼剖腹洗净，切成片或块沥干水分后，置于容器内，加入腌鱼料包1袋、加入葱白、姜片料酒、 搅拌均匀，静置5分钟(加入适量葱白、姜片、料酒去腥效果更佳，鱼肉更香)。

  3. 锅中放入食用油120克，待油烧熟后，挤入酸菜包翻炒煸香，再加入调料包，加入约1.2千克的凉白开（高汤更佳，水以淹过鱼为宜)。水开后转小火煮3-5分钟，煮至酸菜出味。

  4. 放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出装盘，再往汤中加入腌好的鱼片，再煮1-2分钟！

  5. （可以根据自己的口味适量添加葱花，香菜，辣椒，花椒等，口感更加风味）！

  6. 当酸菜遇上鱼，管饱又开胃！酸菜比鱼更好吃！～～

  7. 酸菜鱼的鱼片嫩滑细腻得连舌头都在打颤～～～

  8. 成品！

  9. 成品！

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