口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
1茶匙
花椒
数十颗
醋
1茶匙
花椒粉
少许
香油
1茶匙
盐
1茶匙
香菜
1棵
生抽
1汤匙
白糖
1茶匙
生姜
1小块
辣椒粉
20g
鸡汤
2汤匙
小葱
1棵
花生
数十颗
土鸡
半只（约500g）
独蒜
2个

口水鸡做法步骤

1
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11
滤出红油
12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

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