馒头的制作方法和步骤 做法集粹6篇

做法1：红糖馒头

做法步骤

  1. 将面粉，红糖，白糖，干酵母用热水适量混合，揉成面团后发酵，切成小块上蒸锅

  2. 蒸好啦！

  3. 哈哈:-D

做法2：可爱小兔馒头

菜谱食材
白糖 15克 酵母 3克 中筋面粉 300克 红曲粉 0.5克 温水或牛奶 150克
做法步骤

  1. 面粉、酵母、白糖、温水或牛奶和一起，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大。检验是否发酵好的方法：用手指蘸点干面粉往面团里戳个洞，面团不回缩就说明发酵好了。

  2. 将面团取出，切歌为一大一小的两个面团（比例：3：2），小的面团加入红曲粉，然后分别将两个面团用搓衣服的收费进行彻底排气。做出的馒头表面是否光滑，完全取决于排气是否彻底。检验排好气的方法：将面团切开，切面若没有气孔，就代表排好气了。

  3. 将两个面团分别揉成条状，然后分割成8等份。

  4. 分别取其中的一份，用擀面杖擀成牛舌状。

  5. 将红色面皮放在白色面皮上，用手掌轻轻按压下，再用擀面杖稍微擀几下，使其它们更粘合。

  6. 用刀将面皮切开，不要切断，留1/3，再用牙签两边各压出痕迹。

  7. 如图卷起来。

  8. 两边对折捏紧，稍微整理下耳朵。

  9. 依次做好……

  10. 冷水下锅，大火蒸15分钟，关火后再闷3分钟取出。

  11. 用食用色素笔画出兔子的表情。如果没有色素笔，可以在刚做好馒头蒸之前，用红豆来充当兔子的眼睛，各种表情自由发挥哈！

  12. 成品。是不是特别萌？动手做起来吧！

做法3：可可双色馒头

菜谱食材
糖 适量 面粉 适量 水 适量 可可粉 适量 酵母 适量
做法步骤

  1. 准备适量面粉

  2. 在碗中加入酵母粉和白糖，用35度左右热水溶解

  3. 将酵母溶液缓缓加入面粉中，用筷子搅拌，至面粉完全变为面疙瘩，用手搓揉成团

  4. 重复上述步骤，在面粉中添加适量可可粉，得到可可面团

  5. 将面团放入一个较大容器中，注意面团之间的距离，否则容易粘连，在容器上盖上湿布，放在室温35度左右的条件下发酵1小时

  6. 等到面团体积膨胀一倍即可取出

  7. 将面团擀成大小相同的长方形面皮

  8. 将面皮叠在一起（中间可涂上适量的水），然后卷起

  9. 将面卷切开

  10. 将馒头上锅中小火蒸10分钟即可

做法4：豆渣紫薯馒头

菜谱食材
自发粉 200g 豆渣 半碗 紫薯 2个
做法步骤

  1. 榨完豆浆过滤出一份豆渣。没拍照，就普通1100ML的豆浆机的豆子用量。

  2. 加入适量的自发粉，揉成团，发酵2小时左右。因为自发粉总是揉的时候就发酵开了，所以我也没觉得两小时面团有变大。习惯等两小时就等等了，不等肯定是不行的……

  3. 期间紫薯蒸熟，压成泥，加入适量油搅拌均匀。

  4. 发好的豆渣面团搓成条，切成小段，压成扁圆状包入紫薯馅，多包点就皮薄馅大啦～

  5. 搓成原型，放入蒸笼，蒸过紫薯的锅还有点热气，注意别太烫的时候放了。依次做完剩下的就好歇会啦～等馒头醒20-30分钟，开蒸吧～

  6. 因为做的比较小，所以大火蒸了10分钟左右，再焖了2-3分钟，开锅啦～

  7. 咬一口，直接一大口的紫薯～好甜好糯，第一次做，被自己香到啦～好吃～

  8. 题外话，一直觉得做包馅的馒头麻烦，还不如一口馒头一口馅呢，做了才知道做成馅的紫薯绝对比直接吃紫薯美味多啦！！蒸好馒头颜色有点黑，因为是黑豆渣渣。我的馒头有点没发好，气温太低了。不过丝毫不影响～

做法5：玉米面开花馒头

菜谱食材
面粉 150克 细砂糖 30克 酵母 3克 温水 130克 玉米面 150克 玉米油 10克
做法步骤

  1. 所需食材称重备好，全部倒入容器搅拌成絮状（温水35度左右）。

  2. 下手揉成光滑面团，一开始面团较粗糙，多揉一会。包上保鲜膜静置发酵2倍大（约1.5-2小时左右）。

  3. 取出发酵好的面团，排气后分成大小均匀的面剂，再逐个揉成小面团，数量按自己喜欢的来，我分了8个。

  4. 在整理好的小面团上，用剪刀剪个十字花样，蒸锅放35度左右温水，排放好面胚，盖上盖子，静置醒发20分钟左右。

  5. 然后开火蒸，水开后蒸20分钟即可。多吃五谷杂粮，生活倍添活力(ღ˘⌣˘ღ)！

做法6：全麦兔子馒头

菜谱食材
可可粉 2克 凉水 少许 鲜牛奶 160克
做法步骤

  1. 材料准备好：新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉；牛奶可用室温清水代替；

  2. 200克全麦自发粉入大碗中；

  3. 145克牛奶倒入面粉中，在不熟悉面粉吸水率的情况下，牛奶可逐量加入；先用筷子搅拌成絮状；

  4. 再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋先放一旁备用；

  5. 20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中；

  6. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁备用；

  7. 把全麦面团放在案板上，用按压搓揉的方法，揉成表面光滑细腻的有弹性的面团，这个过程需要8分钟左右，根据揉面力度决定用时；

  8. 将面团分成6个50克的小面团做兔头，剩下的面团用来做兔子耳朵用；

  9. 将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团重新整理一下；

  10. 揉成表面光滑的圆面球；底部的收口一定要尽可能小；

  11. 将6个50克的面团依次揉圆，码放在铺了蒸垫的蒸盘里，彼此间留出膨胀的距离；用保鲜袋将面团完全覆盖住，防止水分蒸发、表皮变干；

  12. 将剩下的面团分出12个3克一个的小面团，这是用来做小兔子的耳朵；

  13. 暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团用手指尖按压揉圆，再搓成一头粗一头细的槌形，长度约3-4公分；

  14. 将耳朵较细的根部抹一点凉水，压在圆球头部的下面；如果不抹水或者只是摆在下面，蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”；依然盖上保鲜膜；

  15. 将白色的面团揉光滑，从中取如生黄豆粒大小的小面球6个，用来做小兔的鼻子；

  16. 在脸部相应的位置抹少许凉水，将小圆面球贴在上面，用手指轻轻按扁一点儿；

  17. 剩下的面团中放少许可可粉和几滴水；

  18. 将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团；

  19. 取可可面团一部分，搓成肉串扦子粗细，切出12小段，每个约有3毫米长；

  20. 将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球；

  21. 在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水，将可可圆球贴在上面；眼睛不宜离鼻头太远太高，否则就没有了萌趣的模样；眼睛不限于球形，可根据喜好做出其它形状；将可可面团继续搓成细条，从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球，抹水贴在鼻头上；小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴；如果嫌此步麻烦可省略，待馒头蒸熟并晾凉后，用黑巧融液画上去也成；

  22. 将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中，使其中的温度保持在35-40度之间，湿度70-80；可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，使内部充满湿润气体；馒头生坯发酵20-30分钟，是原来的1.5倍大小时可开蒸，18-22分钟，中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门；

  23. 全麦兔子馒头，暄软又可爱！

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