重庆辣子鸡制作过程和步骤

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 少量 生抽 适量 鸡翅 4个 白糖 1小匙 姜片 适量 老抽 2小匙 水 少量 花生仁 适量 陈醋 1小匙
做法步骤

  1. 鸡翅洗净切块，用生抽、料酒、盐腌30分钟以上

  2. 鸡块沥干水份，锅内烧热油，大火炸鸡块至变色（炸稍微久一点，以免里边没熟），捞起

  3. 锅内冷油，爆香蒜瓣、干椒、姜片、花生仁（事先炸过也可以），放入少量凉水、醋、糖、生抽煮片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来

  4. 放入炸好的鸡块入内炒至水干，加入花生仁炒一会，出锅（老公不吃葱，不然我会撒上点葱段增加颜色。。。）

  5. 如有白芝麻，可最后撒上

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 白糖 适量 小葱 适量 鸡腿 看着办
做法步骤

  1. 鸡腿剁出小块，加入料酒，少许地瓜粉（面粉也行）阉20--30分钟。

  2. 配料切好。阉好的鸡腿放入热油里，炸直金黄，捞出沥油。

  3. 取锅热油直八成热，蒜姜入锅翻炒，接着放入辣椒，花椒。

  4. 倒入鸡腿翻炒，加入盐味精，少许白糖。撒上葱……起锅。

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 少许 盐 适量 姜片 4片 麻椒 适量 葱段 4段 朝天椒 适量 花生 一小把 仔公鸡 1只（视个人情况选取）
做法步骤

  1. 将鸡斩小块，清洗干净沥水备用。花生用微波炉高火打熟，搓掉外衣备用。

  2. 先给鸡进行腌制，加盐、味精、胡椒粉还有姜片和葱段进行调味腌制。大约十分钟左右炸制前将葱姜捞出。

  3. 锅中热油，大概七八成热时将腌好的鸡块下锅炸制。表皮焦酥为准捞出。待油温再次升起时再复炸一次，迅速捞出，盛放在一边备用。

  4. 锅中留少许油，放入花生、辣椒和花椒，炉火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出来香味就把辣椒花椒捞出。

  5. 此时锅中还留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的鸡块煸炒，然后进行调味，盐、味精、胡椒粉都来点，喜欢吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均匀后倒入炒香的辣椒花椒翻炒均匀出锅就好了。

做法4：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 白糖 适量 小葱 适量 鸡腿 看着办
做法步骤

  1. 鸡腿剁出小块，加入料酒，少许地瓜粉（面粉也行）阉20--30分钟。

  2. 配料切好。阉好的鸡腿放入热油里，炸直金黄，捞出沥油。

  3. 取锅热油直八成热，蒜姜入锅翻炒，接着放入辣椒，花椒。

  4. 倒入鸡腿翻炒，加入盐味精，少许白糖。撒上葱……起锅。

做法6：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 鸡蛋清 1个 花椒 1把 干辣椒 1小碗 大蒜 3瓣 豆瓣酱 1勺 莲藕 1段 老干妈 1勺 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿切成丁加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟，莲藕切成丁备用。

  2. 鸡腿肉下锅炸至金黄金色捞起备用。

  3. 连藕裹上淀粉下锅油炸。

  4. 热锅热油加入姜蒜、花椒、豆瓣酱和老干妈炒香。

  5. 加入鸡块翻炒片刻。

  6. 再放入藕丁加入少许酱油鸡汁继炒即可。

  7. 香喷喷的辣子鸡出锅啦~

菜谱做法推荐