台湾卤肉饭做法和调料 做法集锦4篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
盐 适量 老抽 适量 五花肉 适量 香菇 适量 米饭 适量 白煮蛋 适量 黑醋 适量 酒酿 适量
做法步骤

  1. 五花肉 香菇 红葱头切丁。平底锅少油煸炒葱姜蒜加入红葱头炒至金黄脆香。

  2. 倒入五花肉丁与之前的辅料煸炒直至出油，油过多舀出一部分，滴几滴老抽和少许生抽和香叶 大料，酒酿一至2勺，黑醋少许加入水莫过五花肉即可。白煮蛋 香菇丁也放入。大火烧沸后试味，可加入少许柱侯酱与叉烧酱提味。

  3. 小火煨至酥烂为止。盛好米饭将卤肉浇上即可

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 6或10个随意 五花肉 500g多少看几人 香菇 适量 葱姜碎 适量 洋葱紫皮 2个多了好吃
做法步骤

  1. 肉泡出血水，洗净切2厘米块，做开水淤一下也可略去。锅微油编肉至抽抽，不要太干了即可。留少量油，油倒出凉后可成猪油炒菜吃。

  2. 加入紫皮洋葱碎块，小火编干至抽干水分，要耐心超费功夫，很重要一步。懒人可在你承受下尽量多编会。盛出。

  3. 锅中微油，编葱姜碎，入糖炒化（为了给肉上色好看也可略），加入肉均匀后，入洋葱干翻炒下，加水多于食材，生抽老抽，花椒，大料香叶，香菇条，放入煮熟的去了皮的鸡蛋，大火开后几分钟改小火炖收汁，中途觉得汤少可加开水开水。这汁拌饭吃，香死人了。

  4. 炖到汁浓，适量盐出锅，自己创意码盘吧，放个卤蛋。

做法3：秘制台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 4片 料酒 少许 鸡蛋 6个 盐 适量 白糖 一茶勺 五花肉 500g 香菇 适量 青菜 适量 紫葱头 1个
做法步骤

  1. 把所有食材洗干净，洋葱香菇切小丁，鸡蛋煮熟剥皮，五花肉切成0.5CM的小丁

  2. 所有调料准备好备用

  3. 锅内放油烧热，放洋葱煸炒至微微发黄

  4. 放入焯了水的五花肉丁，继续煸炒

  5. 煸炒过程中加料酒，老抽，生抽，白糖，炒至五花肉出油

  6. 放入香菇再炒一会

  7. 加入开水，开水的量要沒过五花肉，放入姜片大料等

  8. 水烧开后放入鸡蛋一起煮

  9. 加盖大火炖十分钟，转小火再炖二十分钟，期间加入适量盐调味

  10. 肉入味熟烂之后打开锅盖捞出鸡蛋，大火收汤

  11. 卤肉做好了

  12. 把卤肉浇到米饭上，摆好鸡蛋和烫好的青菜就完成了

做法4：只要一种调料的超简单台湾卤肉饭

菜谱食材
五花肉 500g 卤肉酱 100ml
做法步骤

  1. 冷水入锅，煮开煮出血沫，捞出洗净

  2. 肉用麻绳捆好，这样是为了煮烂也不容易肥肉和瘦肉不分离。旁边这瓶调料就是最关键的了黑龙牌卤肉酱

  3. 做了二种卤肉，左边的是台湾卤肉饭的：用700ml水加100ml黑龙牌卤肉酱，煮开后转小火慢慢炖。右边是腊汁肉：用老卤水加香料，准备做肉夹馍的

  4. 煮至用筷子轻松穿过瘦肉，而肥肉也没分离就可以了，如果这时卤汁还多就大火收一下，不多就留着拌饭了。肉捞出剪去麻绳切小丁，倒回卤汁里拌匀。一个人最多一块肉即可。

  5. 烫一颗小白菜，切几朵胡萝卜花，放上半个卤蛋，卤肉卤汁和饭一拌好吃到哭！我的卤蛋是放在做腊汁肉里卤的，也可以放卤肉汁里卤。

  6. 再来一张

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