红烧肉的做法和步骤 做法集合5篇

做法1：冬瓜红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 10 糖 少许 葱 少许 盐 适量 高汤 500 生抽 10 冬瓜 80 老抽 适量 五花肉 80
做法步骤

  1. 冬瓜洗净，刮皮，切厚片

  2. 猪五花切厚片。切薄片的话，炖到熟烂就散架了，筷子也不好夹

  3. 汆水，冲净浮沫

  4. 热锅热油，爆香葱姜蒜

  5. 将肉片翻炒一下

  6. 下辅料中所有调料（除盐以外）拌匀，大火烧开后撇去浮沫，再盖上锅盖小火慢炖。汤汁要一次放足量，多放一些。如果中途汤汁不足，要沿锅边加热水

  7. 我用的老铁锅，炖到五花肉熟烂，加盐

  8. 将冬瓜片间隔着插入五花肉片中，五花肉的皮和冬瓜皮都朝下。冬瓜靠近皮的部分比较不容易熟，所以这样摆

  9. 收汁后，将一个盘子盖在锅中，翻转一下，五花肉和冬瓜片就扣在盘中了，直接吃就行了

  10. 用冰糖的话，汤汁更晶莹透亮

做法2：家常红烧肉

菜谱食材
五花肉 700g
做法步骤

  1. 五花肉洗净切成2厘米的块儿

  2. 冷水下锅煮肉，撇去浮沫

  3. 捞出过凉、控水

  4. 不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄

  5. 一面煎好在煎另一面

  6. 煎好出锅，配料捞出扔掉

  7. 换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火（关火目的是怕糖过火）

  8. 立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了

  9. 喜欢重颜色的可以加点老抽酱油，几滴就行

  10. 放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量

  11. 淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁

  12. 汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅

  13. 装入盘中即可，挂好汤汁的肉块晶莹剔透，肉质松软。

做法3：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 4片 花椒 20粒 土豆 1个 糖 适量 盐 适量 猪五花肉 1斤 味极鲜 适量
做法步骤

  1. 土豆切块，过油炸！一是炖的时候不容易化掉，二是口感好。

  2. 五花肉切块热水焯一下！然后过凉水洗净控干水分。

  3. 五花肉控干水分后过油炸！

  4. 锅内少许油，花椒、姜片下锅爆香，放入炸过的五花肉和土豆块，依次放入味极鲜、盐，少半碗水，慢炖十五分钟左右，放少许糖收汁。

  5. 出锅盛出！

做法4：红烧肉

菜谱食材
大料 3颗 生抽 4勺 老抽 1勺 生姜 1块 五花肉 750g 砂糖 3勺
做法步骤

  1. 准备这些 用蒸鱼豉油代替生抽

  2. 一定要凉水下锅烧开汆水 烧开五分钟就好 此时可以加料酒也可不加

  3. 汆水后的肉入锅加开水炖一小时。注意，这是肉肉好吃的关键，加准备好的生姜的一半就炖吧 一个小时，炖好捞出控水，这是炖好的样子.

  4. 热锅凉油煸另一半生姜.

  5. 加肉中火煸肉，这时要注意挡一下，会蹦油的.肉色变金黄时把糖倒入翻炒.一会儿颜色会更深，这时就可以倒生抽啦。然后倒老抽.放入大料。翻炒至少三分钟.加开水到肉肉的2/3处盖盖焖 . 此时是大火

  6. 收汁后 成品

做法5：油豆腐红烧肉

菜谱食材
姜 2片 料酒 2勺 冰糖 20g 香叶 3-4片 桂皮 3块 八角 4个 豆瓣酱 1勺 生抽 3勺 老抽 2勺 五花肉 500g 葱段 4段 油豆泡 350g
做法步骤

  1. 准备好香料

  2. 油豆腐洗一下备用

  3. 猪五花肉切块备用

  4. 油烧热，倒入姜、葱豆瓣酱、冰糖炒香

  5. 再把五花肉倒入锅中翻炒.

  6. 放入香料一起翻炒均匀.再加入老抽、生抽.

  7. 锅中加入水，末过肉再多一点，倒入料酒.水开后，用中火烧肉.

  8. 盖上锅盖中火烧1小时之后. 加鸡精调味 试一试味道根据自己的口味加盐或者糖.

  9. 基本上烧一个小时猪肉就可以吃了（根据自己喜欢吃的软硬度来决定烧的时间）.这个时候再倒入油豆腐一起煮10-15分钟左右就可以出锅了.

  10. 油豆腐红烧肉出锅

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