秘制红烧肉

秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
1小撮
冰糖
15g
蚝油
1勺
盐
半小勺
香叶
2片
桂皮
1块
八角
2个
生抽
3勺
老抽
2勺
食用油
适量
五花肉
800g
红酒
1小杯
山楂糕
50g
热水
适量
红腐乳
1块

秘制红烧肉做法步骤

1
带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥
2
水开后用勺子撇去血沫后关火，把肉块捞出
3
用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）
4
锅中加一点点食用油小火烧热准备煎肉
5
把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）
6
大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）
7
锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）
8
大概炒成这样
9
然后倒入刚才煎好的肉块快速翻炒均匀（全程小火）
10
继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
11
然后加入没过食材的热水大火煮开
12
煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）
13
再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右
14
1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）
15
酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！

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