土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋

土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
一小把
冰糖
适量
酱油
适量
八角
3个
生抽
适量
生姜
1块
鹌鹑蛋
适量
水
适量
大葱
1根
带皮五花肉
800g
干海椒
适量

土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋做法步骤

1
一块洗净的五花肉，锅子烧红，烫皮那一面，烫到焦黄后拿出来，然后用刀子刮干净猪皮上的毛以后洗净，改小块备用。
2
焯水，五花肉冷水下锅，加入料酒，一个八角，几粒花椒，大火煮出浮沫，大概煮8到10分钟，视乎你切块的大小。煮好后捞出冲水，把浮沫冲干净，备用。
3
用不粘锅，加几滴油，把鹌鹑蛋煎出虎皮。
4
下面是烧制过程： 1.起火烧油，油热加入冰糖，炒到糖融化，注意别这么大火，要糖融化以后再大火把糖煮到焦黄。 2.糖焦黄以后加入五花肉，让五花肉均匀上色。 3.再加入几节葱段（留一点着出锅用），姜片，八角，干海椒和花椒粒，然后根据五花肉的颜色加入生抽和少于老抽调色。 4.加入没过五花肉的水，水开还中小火焖软（我以筷子能穿过肉为标准）。 5.随后加入土豆块，虎皮鹌鹑蛋，烧至土豆能夹碎。 6.土豆好了以后调味，大火收汁，最后加入大葱段翻拌均匀，出锅。

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