酸菜鱼的做法家庭做法 特荐做法6篇

做法1：懒人版酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 葱 少许 蚝油 适量 姜片 少许 酸菜 个人喜欢 鱼 一条 一品鲜酱油 适量 好人家酸菜鱼调料 适量
做法步骤

  1. 超市都有卖哦

  2. 姜鱼切成薄片，用里边的腌料腌制10分钟

  3. 鱼头和鱼骨加姜料酒清洗干净加入适量的水，煮开小火炖15分钟

  4. 起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，加入调料里的酸菜和料包，加入一品鲜酱油，蚝油，十三香，少许盐翻炒变色

  5. 然后加入炖好的鱼骨和汤

  6. 汤开锅后下入鱼片，煮至10分钟左右就可以出锅了

  7. 美味的酸菜鱼就做好了，请大家参考

做法2：浓香酸菜鱼

菜谱食材
鲢鱼 一条5斤 其辉泡菜 5包
做法步骤

  1. 鱼去头去尾去骨去皮 ，头尾皮剁碎放冷水里泡20分钟去除血水，这样做出的汤底像牛奶一样白。切鱼片，鱼片厚些大些，成品后不易碎，鱼片泡冷水 20分钟去血水，成品后能醇香洁白.。 鱼片上浆。鱼片控干水分再加盐（多一点），成品后鱼能突出鱼香，减少腥味。再加味精（少量），料酒，白胡椒各少量。 拌匀，拌到鱼片带粘性。加一个鸡蛋清，再拌匀，直到完全吸收到鱼片表面，然后加干淀粉少量拌匀备用烹调。

  2. 做汤底，（要求浓白，醇香。成菜的关键。）汤底烧要大火 ，家庭厨房火力比不上饭店，应该先烧红锅，加油再到出油，然后加入色拉油少量的菜油，油量大概 3两，烧到油冒烟，先放头尾骨。如果太多可以少放些，大概是油3倍。接下来翻炒，抄到鱼肉碎，注意不能有粘锅底和焦糊味，但是锅底必须要有点点的微焦，那种不影响颜色的焦。这是醇香的关键。然后加沸腾的水，慢慢加。要让水不停沸腾。水量大概是鱼骨的3倍。 这时你立马看到汤变成乳白色，大火五分钟，鱼汤很浓很白，但是闻着带土腥，这时加入花椒麻椒，生姜 大蒜，加料酒（注意加料时不要过猛，导致水不沸腾，料酒要少，多了影响颜色。）汤继续煮5分钟，这时的汤浓白，有点点粘稠，鱼香扑鼻，没了土腥味。然后加一点点 盐，味精，胡椒粉 。关火，过滤鱼骨和配料，汤底就完成。

  3. 炒酸菜，热锅，少量油加少量蒜爆香。大火炒香炒熟 ，倒出。（注意不要和汤水一起煮。失去脆，香。而且影响汤色）加汤底烧开，看水量太少的话加些沸水，汤量大概是鱼片和酸菜的1.5倍。水开加鸡精，味精，鸡粉，糖。（注意不要盐，鱼片和酸菜带咸味较重。）然后汤倒在酸菜上。加沸水 ，加少量黄酒。胡椒粉 生姜，再加鱼片，慢慢推散，煮3分钟以上。控干水。鱼片盛入汤底和酸菜上，酸菜和鱼肉比例1：1，或者酸菜少点点也可以。然后在鱼片上依次加入 干辣椒（要切碎去籽，目的是增香，量大概是菜的十分之一）加入泡椒（泡椒是为了增辣味，喜欢辣可以多加些，也可以加入泡椒水）上面一层加入小葱（量大概是辣椒等份,目的是增香）

  4. 烧热油淋入 注意油量大概是3-4两油。油勺子和油一起加热，以免淋油，油温速降，油温大概到200度+。油温辨别，油表面平静，冒大量青烟即可。慢慢淋在葱花上，最后加入少量的太太乐麻油，提香和去除高温冲辣椒和葱的油腻味。

做法3：懒人版酸菜鱼

菜谱食材
葱 少许 木耳 适量 浓汤宝 1盒 食用油 适量 生姜 少许 白芝麻 10g 绿豆芽 适量 豆腐丝 适量 鱼柳 1000g 酸菜鱼料包 一袋
做法步骤

  1. 先备好，好人家的现成调料（懒人版）✺◟◞✺

  2. 鱼柳切片，沥干水分，加入葱，姜，腌鱼料包腌制20分钟

  3. 豆腐皮切丝

  4. 绿豆芽焯水备用

  5. 泡发木耳

  6. 起锅烧油，加入葱姜

  7. 倒入酸菜包，炒出香味

  8. 再加入酱包，继续炒2-3分钟

  9. 锅中加入适量水，建议多放些，图片忘记拍了，同时加入猪骨浓汤宝，再依次加入绿豆芽，豆腐丝，木耳

  10. 锅内汤烧沸后，加入腌制好的鱼柳，煮3-5分钟就OK了

  11. 出锅后倒入盆中，撒些芝麻就大功告成了。

做法4：好人家酸菜鱼

菜谱食材
生姜 四块 柠檬 一片 黄油 少许 草鱼 一条 白芝麻 少许 好人家酸菜鱼包 一包
做法步骤

  1. 草鱼一条，菜市场买了帮我切好的，忘拍照了。

  2. 根据酸菜包步骤，鱼骨和鱼肉片分开腌制，我加了黄酒，两片生姜，倒入少许腌鱼料，腌制5分钟左右，再把鱼洗净备用。

  3. 锅中倒入适量油，烧热到七层熟，加入酸菜包翻炒出香味，再加入调料包翻炒。加入大约1.2升水，并加入少许白芝麻，煮开，先加入鱼骨鱼头煮开三分钟，捞出。

  4. 加入鱼肉片煮开一分钟，出锅，开吃。根据个人喜好可放葱香菜。

  5. 这酸爽！！！

做法5：酸菜鱼改进版

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 花椒 10粒 干辣椒 3个 糖 1勺 盐 2勺 淀粉 2勺 熟芝麻 2勺 酸菜 2片 泡椒 5个 黑鱼 1500g 白胡椒 1勺
做法步骤

  1. 酸菜洗净，切块；姜片；泡椒切断。备用

  2. 蒜末备用

  3. 鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成薄片

  4. 鱼骨单独放

  5. 鱼肉用料酒和盐揉匀。鱼骨也一样处理。

  6. 鱼肉洗净，捏干水分。鱼骨洗净备用。

  7. 锅内底油，炒香泡椒，酸菜及姜片

  8. 加入鱼骨。翻炒，关火备用。

  9. 鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒揉匀，入味

  10. 加入蛋清和淀粉

  11. 揉匀，上劲

  12. 鱼骨加入沸水煮三分钟

  13. 加入白醋，白胡椒粉，盐，糖，调味。需要尝尝汤的味道

  14. 将鱼骨和酸菜捞出

  15. 大火烫熟鱼片。一片一片下锅烫，不要把过多的的淀粉浆加入锅里。一分钟即可。烫熟后捞出放在鱼骨上

  16. 加入一部分鱼汤，不要莫过鱼肉。加入干辣椒，熟芝麻，花椒

  17. 加入蒜末

  18. 淋一勺热油，加点葱花点缀，上桌啦

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 20g 蒜 10g 料酒 20ml 干辣椒 5个 花生油 20ml 盐 4g 麻椒 2g 大葱 20g 草鱼 1条 饮用水 1800ml 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

  2. 将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

  3. 打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

  4. 葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

  5. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

  6. 加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

  7. 鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

  8. 另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！

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