酸菜鱼改进版

酸菜鱼改进版菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
蒜
5瓣
料酒
2勺
花椒
10粒
干辣椒
3个
糖
1勺
盐
2勺
淀粉
2勺
熟芝麻
2勺
酸菜
2片
泡椒
5个
黑鱼
1500g
白胡椒
1勺

酸菜鱼改进版做法步骤

1
酸菜洗净，切块；姜片；泡椒切断。备用
2
蒜末备用
3
鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成薄片
4
鱼骨单独放
5
鱼肉用料酒和盐揉匀。鱼骨也一样处理。
6
鱼肉洗净，捏干水分。鱼骨洗净备用。
7
锅内底油，炒香泡椒，酸菜及姜片
8
加入鱼骨。翻炒，关火备用。
9
鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒揉匀，入味
10
加入蛋清和淀粉
11
揉匀，上劲
12
鱼骨加入沸水煮三分钟
13
加入白醋，白胡椒粉，盐，糖，调味。需要尝尝汤的味道
14
将鱼骨和酸菜捞出
15
大火烫熟鱼片。一片一片下锅烫，不要把过多的的淀粉浆加入锅里。一分钟即可。烫熟后捞出放在鱼骨上
16
加入一部分鱼汤，不要莫过鱼肉。加入干辣椒，熟芝麻，花椒
17
加入蒜末
18
淋一勺热油，加点葱花点缀，上桌啦

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