大盘鸡的制作方法和步骤 优选做法6篇

做法1：懒人版大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 青椒 2个 干红辣椒 2个 香菜 4根 老抽 适量 葱姜蒜 适量 红枣 3个 小茴香 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿剁成大块儿，这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。

  2. 锅里烧开水，把鸡块倒进锅里，焯水洗净，三分钟就可以了，时间久的话肉会太老。

  3. 把葱、姜、蒜、切好、；土豆切成与鸡块大小相同的块状；青椒切块备用；红枣洗净备用

  4. 把姜、蒜、红辣椒下锅爆香，

  5. 把鸡块下锅、放入老抽和糖（冰糖的话味道会更好）

  6. 锅里加入开水，没过鸡块，同时加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。

  7. 煮的时候把浮沫撇出来，小火煮十分钟。

  8. 把肉捞出来。

  9. 土豆倒入锅中，煮5到十分钟，这个根据土豆块的大小来定。

  10. 把鸡块倒进锅里，然后大火收汁儿，放入盐适量，葱段，青椒。

  11. 最后撒上香菜，可以出锅了。

做法2：家常版大盘鸡

菜谱食材
土豆 一个 胡萝卜 适量 冰糖 适量 盐 3g 香叶 几片儿 桂皮 少许 八角 一个 青椒 一大个 豆瓣酱 一勺 鸡粉 1g 三黄鸡 一只 大蒜生姜末 6g
做法步骤

  1. 准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的

  2. 土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下

  3. 辣椒切块儿备用

  4. 鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦

  5. 接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

  6. 再来准备配料:少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶

  7. 冷油放入少许冰糖，小火炒糖色

  8. 在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色

  9. 在放入所有的香料配料炒香

  10. 在放入少许豆瓣酱继续炒香

  11. 稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底

  12. 在放入少许热水，大火煮开后转中火

  13. 汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块

  14. 在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了

  15. 汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦

  16. 最后放入适量的盐

  17. 少量鸡粉

  18. 翻炒均匀出锅即可

  19. 哈哈，为什么说是家常版因为不喜欢吃面所以就没有折腾啦

  20. 胡萝卜炒木耳，健康啊

  21. 也许不是每天都那么美好，但每天都会有一些小美好存在。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 花椒 一把 土豆 两个 干辣椒 4个 大蒜 一头 香油 少许 香叶 四片 八角 2粒 豆瓣酱 两大勺 啤酒 1罐 白糖 两勺 老抽 少许 食用油 若干 生姜 8片 香菇 两个 黑胡椒 少许 五香粉 少许 大葱 两段 食盐 两大勺 鸡肉 700g 老干妈 少许 肉桂 一片
做法步骤

  1. 把调料准备好。

  2. 这里要用到两种辣椒，我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的，皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。

  3. 土豆切块，最好多放一点土豆，比鸡肉好吃我会乱说？

  4. 鸡肉洗干净切块，我买的冻鸡，有条件用三黄鸡。

  5. 什么都准备好之后，炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。

  6. 放入鸡肉，炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。 PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料，其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖，会有点糊。

  7. 重新倒油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油，最后放入花椒，香叶，肉桂，八角。

  8. 把鸡肉倒进去继续翻炒，然后放入盐，料酒，啤酒，老抽，最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里，水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以，然后放入土豆，可以加一些青椒。

  9. 盖上锅盖转小火，闷到鸡肉熟透，土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。

  10. 可以配米饭，最好配新疆的裤带面，我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。

  11. 好吃的不行。辣椒要放多，辣一点才好吃。

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 土豆 适量 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 八角 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 面粉 适量 老抽 适量 大葱 适量 尖椒 适量 鸡翅根 适量 豆干 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 面粉加水搅拌成絮状，然后揉成面团，包上保鲜膜醒10分钟左右。

  3. 鸡翅根，青椒切小块备用。

  4. 尖椒，大葱，姜都切成小段和片状。

  5. 小米椒，大蒜，豆干，土豆都切块。

  6. 鸡肉放进锅中，加水，姜片，煮开后捞出。

  7. 锅内倒油，放入小米椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入鸡肉翻炒。

  8. 放豆瓣酱，土豆翻炒。

  9. 翻炒均匀后放生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，干辣椒继续翻炒，然后放入适量清水。

  10. 煮开后放入豆干，青椒和尖椒，以及适量的盐进行调味，搅拌均匀后大盘鸡就做好了。

  11. 取出醒好的面团，揉光滑，搓成长条，然后切成剂子。

  12. 将剂子抻开后刷上油，再把它们抻成长条。

  13. 烧水煮面，水开后下入面条，煮熟后捞出。

  14. 再浇上大盘鸡，完美！

做法5：大盘鸡

菜谱食材
土豆 3个 干辣椒 若干个 大蒜 5粒 豆瓣酱 两勺 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 鸡肉 500g 红菜椒 1个（大的） 青菜椒 1个（大的）
做法步骤

  1. 1.鸡切块，绰水去掉浮沫，用冷水洗净待用。

  2. 干辣椒，青红辣椒切块，姜蒜切片备用。

  3. 土豆去皮，洗净放水里浸泡去掉淀粉备用。

  4. 起锅烧油，放入干辣椒姜蒜爆香，加入冰糖熬制变色放入鸡块炒至上色，放两勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水煮十分钟，待水剩原来的三分之二加入土豆，最后再加入菜青红椒。

做法6：简易版非正宗但味道很好的大盘鸡

菜谱食材
料酒 1汤匙 花椒 10粒左右 干辣椒 5个 清水 足量 大蒜 3瓣 盐 少许 豆瓣酱 1勺 生抽 1汤匙 白糖 一勺 老抽 1汤匙 生姜 4片 大葱 少许 十三香 适量 鸡腿 2个 二荆条辣椒 1根 螺丝椒 1根
做法步骤

  1. 鸡腿切块，加料酒焯水后，清洗干净。土豆切滚刀块，加入清水备用

  2. 锅烧油，下干辣椒，花椒，小火煸一分钟后加入葱姜蒜转大火爆香

  3. 加入鸡腿，炒香炒干水分，加入豆瓣酱，炒出红油，加入十三香，生抽，老抽，糖

  4. 加水没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖

  5. 20分钟后加入土豆，十分钟后加入食盐，再继续五分钟

  6. 转大火，略收汤汁并加入二荆条辣椒，螺丝椒，翻炒一分钟后出锅

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