烧茄子最正宗的做法 特荐做法4篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
干辣椒 5个 酱油 2ml 花生油 10ml 盐 4克 生姜 2克 青辣椒 3个 紫茄子 1根 鸡腿肉 200克 红头葱 30克
做法步骤

  1. 准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

  2. 紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

  3. 热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

  4. 锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

  5. 加干辣椒、青椒翻炒；

  6. 把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

  7. 放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

做法2：长辈们最爱的下饭菜红烧茄子

菜谱食材
花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 老抽 小半勺 茄子 500克 肉末 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 茄子切长块，泡水30分钟

  2. 沥干水分

  3. 锅里下油，大火烧开油，然后放入茄子进行炸，茄子感觉夹一下有点软就捞起来（大概炸2分钟左右）

  4. 炸好的茄子

  5. 准备肉末

  6. 锅里放油，放入姜蒜花椒粉，豆瓣酱，小火煎一下，大概炒2分钟

  7. 放入肉末

  8. 翻炒肉末

  9. 放入炸好的茄子，放入盐，酱油

  10. 翻炒一下后可以加一点点老抽，颜色会好看一点

  11. 起锅装盘，家里没有葱花了，不然更好看哈

  12. 非常下饭，老年最爱

做法3：饭扫光的豆角烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 土豆 一个 长茄子 一根 豆角 300克
做法步骤

  1. 豆角要用这种细长的蛇豆，长茄子洗净切条，土豆去皮切块。 这道菜不需要放葱末姜末，但一定切适量蒜末，别切太碎，特别能激发菜的香气，还能平衡油腻。 调味汁要事先做好，2大勺生抽、一大勺蚝油、半勺糖、少许盐，再来一点儿香醋，一勺玉米淀粉，接着倒入半碗温水，搅拌均匀。

  2. 炸土豆块、豆角段、茄子条，建议用宽油，一方面避免少许油油炸的时候蔬菜糊底，另外炸过的油十分清澈，再炒菜也没问题，完全不浪费。

  3. 特别是炸豆角的时候，一定炸熟炸透，避免夹生中毒，豆角表皮发皱，炸的类似脱水这样才可以。

  4. 最后再放入茄条，炸至表面金黄再捞出，所有蔬菜都放入一个铺有厨房用纸的盘上沥油。

  5. 等食材都炸好后，这时候再切蒜颗粒，避免过早切碎氧化变黄。 炒锅内的油全部倒出放入碗中，晾凉后覆盖保鲜膜日常炒菜再用。 炒锅内直接倒入备好的调味汁，烧热后倒入蒜颗粒爆香。

  6. 接着倒入食材，快速翻炒裹汁，一分钟后即可关火出锅装盘。

  7. 这色泽，你闻不到味道却能感觉到绝对下饭，饭扫光的节奏！

  8. 再来一张。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 盐 少许 生抽 一勺 茄子 一个 葱段 适量 小米椒 1个
做法步骤

  1. 将茄子洗干净后切块

  2. 将切好的茄子放进水中浸泡五分钟（为什么浸泡我也不知道，小时候看妈妈是这么做的）

  3. 将小米椒、大蒜和葱切好备用

  4. 把浸泡好的茄子倒出备用

  5. 热锅倒油爆香大蒜和小米椒

  6. 倒入茄子，大火翻炒

  7. 倒入生抽翻炒几下，然后加入一些水，转小火焖

  8. 收汁后（我的有点干了）加入少许盐（不要多，会咸）调味后盛出

  9. 最后撒上葱花，一道美味下饭的红烧茄子就做好啦！

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