酸菜鱼家常做法步骤 精选推荐做法4篇

做法1：彩椒酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 葱 少许 香菜 适量 酸菜 一包 豆芽 半斤 彩椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 买鱼时直接让老板帮我片好了鱼肉，拿回来冲洗一下后加入淀粉和盐腌制片刻

  2. 把鱼骨豆芽酸菜还有辣椒全部放入锅里加清水煮开

  3. 开锅沸腾三分钟左右将食材全部捞出，锅内留汤继续沸腾

  4. 加入鱼片用筷子将鱼片划一下防止粘连，等水沸腾后再煮一分钟

  5. 连汤一起倒到之前的碗里（我汤放太多了）

  6. 最后撒上香菜和葱，锅里热油淋在上面就好了

  7. 要是我的碗漂亮些这道菜也会感觉好些吧，明天就去买个好看的回来。

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 成品

  2. 食材：大葱，生姜，大蒜米，香葱米，香菜

  3. 干辣椒，花椒，泡脚

  4. 酸菜一包

  5. 青鱼一条

  6. 腌制成鱼片

  7. 鱼头和鱼骨头熬制成鱼汤

  8. 将锅里倒入油，加入生姜和大葱炒香

  9. 加入泡菜炒

  10. 倒入鱼汤，加入盐，汤，醋煮开！捞出酸菜放入容器里

  11. 水开了，下入鱼片，煮熟后捞出鱼片

  12. 把煮开的鱼汤倒入盆里，淋上红油

  13. 锅里倒入油，热后加入干辣椒和花椒，炒香

  14. 再加入香葱和大蒜头炒香

  15. 炒好的香料放入盆里，洒上芝麻和香菜，这样就好了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 淀粉 适量 白醋 半碗 白糖 适量 辣椒 两个 酸菜 500克 白胡椒 适量 葱姜蒜末 适量 花椒麻椒 适量 清江鱼 四斤 香菜香葱 适量 花生碎或白芝麻 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，特别是内腔黑膜洗净，斩下鱼头，剖成两半，然后用快刀片出上下两片鱼肉，剩下鱼骨剁成让三指宽鱼骨段与鱼头同腌，鱼肉片成薄片单独腌制。

  2. 鱼头，鱼骨用水泡血水五分钟。

  3. 鱼片用料酒，盐同方向抓匀，腌五分钟。

  4. 鱼骨鱼头用水冲洗两遍，洗净放少许盐、姜片、料酒腌。

  5. 鱼片用水冲洗干净，冲三遍。

  6. 鱼片控水干净，放入料酒、白胡椒、鸡精少许，同方向抓两分钟，再放蛋清拌匀，再加入淀粉少许，同方向再抓四五分钟。

  7. 酸菜凉水洗净，开水焯烫，放少许油煸炒，盛出来备用。

  8. 放油，油热放葱姜蒜末，放入鱼头鱼骨双面煎香，约三分钟。

  9. 煸香的鱼骨加入热水适量。水沸腾后加半碗白醋，三勺白糖看汤量，鸡精，盐，调味。

  10. 加酸菜。

  11. 水开后两分钟，捞出鱼骨和酸菜入盆，尽量捞净。

  12. 大火烧开剩下的鱼汤，下鱼片。

  13. 汤费两分钟后，用勺子推底，尽量保证鱼片的完整性，三分钟后肉熟，将鱼片连汤一起倒入酸菜和鱼骨上，再放葱姜蒜末，香葱，花椒，麻椒，辣椒，花生碎或芝麻。

  14. 锅热放油，热油，非常热的时候浇调料。

  15. 撒香菜，上桌。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 1个 食用油 适量 金针菇 1把 豆腐泡 适量 酸菜鱼调料包 1份
做法步骤

  1. 鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。

  2. 锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。

  3. 下食用油，将酸菜炒香

  4. 加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味

  5. 加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料

  6. 金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！

  7. 下葱段即可食用！

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