川味回锅肉做法和调料精选做法4篇

做法1：川味回锅肉

菜谱食材

胡萝卜适量鸡精适量豆瓣酱适量五花肉适量黑木耳适量少许盐适量豆鼓适量大蒜苗适量

做法步骤

大蒜苗切段，胡萝卜切片
五花肉
五花肉放姜片焯水
切片
锅少油，爆炒肉片
放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精
起锅

做法2：川味回锅肉

菜谱食材

花椒 1勺郫县豆瓣酱 1勺盐 1勺青椒 2个生抽 2勺五花肉 300g 葱段 10g 生姜片 4片

做法步骤

买回来的五花肉洗净，待用。
锅里烧水，同时准备好其他配料。
洗净，切好青椒。待用。
水烧开后放一勺料酒，2片生姜。将五花肉放进去大火煮2分钟。捞出，待五花肉慢慢冷却后切片。
锅中倒入油，开小火。将生姜，大蒜，花椒爆出香味后。
倒入五花肉，慢慢翻炒。待肉片炒至微黄，煸出油太多的话可以倒掉一些。
放入青椒，加半勺盐，半勺糖。倒入2勺生抽。继续翻炒。
最最重要的郫县豆瓣酱，要放一大勺。炒匀后加入葱段，再炒一分钟。
装盘了。

做法3：川味回锅肉

菜谱食材

姜适量花椒适量郫县豆瓣酱适量葱适量八角适量鸡精适量红辣椒适量油适量生抽适量五花肉适量蒜叶适量

做法步骤

葱洗净，打结；
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
姜洗净切片；
红辣椒洗净切段备用；
花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
炒出红油，使肉片上色；
倒入些许生抽提鲜；
加些许红辣椒段；
依次加入蒜白和蒜叶；
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
香喷喷

做法4：川味回锅肉

菜谱食材

盐看个人喜好猪肉适量蒜苗适量辣椒酱三勺

做法步骤

煮好猪肉，沥水捞出，将肉切成薄片，待用
切好蒜苗，将菜干和叶子分开
猪肉下锅，不放油，将油扁出，扁得微微发黄即可
加辣椒酱两勺，微微翻炒，加入蒜苗后干后再加入一勺，继续翻炒，然后加入蒜苗叶。
炒出蒜苗香，出锅即可

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