鱼香茄子的家常做法正宗 推荐做法4篇

做法1：鱼香茄子盖饭

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 茄子 一根 米饭 一碗 郫县豆瓣 适量 肉 一小块
做法步骤

  1. 茄子一根削皮，一人量哦个人喜欢削皮后的口感一小块五花肉切成小块或是肉末都行

  2. 茄子切成条后用少量盐抓一下，锅烧热不加油小火放入茄子，翻炒至疲软厚盛出

  3. 锅中加少量油，加入葱蒜爆香后，再加入小肉块，注意小火，慢慢让它析出油来，酥酥的比较好吃，注意别糊了或者粘锅了

  4. 再加入郫县豆瓣酱翻炒，这种酱真的很咸。。注意用量

  5. 加入茄子大火翻炒，倒一点料酒，由于是做盖浇饭，最后加了一点开水，大火煮开后关火盛出，ok

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 油 适量 生粉 适量 老抽 适量 茄子 适量 香葱 适量 姜蒜末 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 将茄子洗净后，剖开对切成小段。

  2. 裹入生粉和盐腌制20分钟。

  3. 入油锅炸至外皮略焦，捞出控油。

  4. 锅中倒入少量油，爆香姜蒜末和干辣椒段。

  5. 倒入肉末（提前用料酒和盐腌制一会儿）炒匀至5成熟，倒入茄子。

  6. 撒上老抽、少量糖和味精，还可以倒点生粉水勾芡，炒熟后出锅，撒葱花。

做法3：巨好吃鱼香茄子

菜谱食材
醋 适量 鸡蛋 三个 盐 适量 豆瓣酱 一勺 白糖 一勺 面粉 半碗 葱姜蒜 少许 茄子 一个 番茄 一个
做法步骤

  1. 鸡蛋面粉加少许水拌成糊，三个鸡蛋半碗面粉一两勺水即可，太稠挂糊会太厚，太稀挂不住，还会很吸油。

  2. 茄子切段，不要太小，不然再炒容易不成形。挂糊后炸至变黄捞出。沥出多余的油。

  3. 葱姜蒜爆香后放入一个番茄，加入糖和醋，加少量水。

  4. 汁沸腾后加入茄子翻炒，稍微变软即可关火。

做法4：肉末鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 味精 1勺 蒜 15克 酱油 2勺 葱 25克 蚝油 2勺 盐 适量 鸡精 1勺 淀粉 5克 白醋 适量 白糖 15克 番茄酱 5勺 水 50克 长茄子 500克 小米椒 20克
做法步骤

  1. 茄子洗净

  2. 切条放入盆中，用盐腌制一小会

  3. 准备一些肉末用料酒腌制一下

  4. 用五香粉，鸡精，味精，糖，番茄酱，酱油，蚝油，白醋，盐，水调好酱汁备用

  5. 葱姜蒜末小米辣准备好，不喜欢姜的可以不放

  6. 腌好的茄子用水洗干净后可以裹一层薄薄的淀粉

  7. 锅中热油，炒好肉末，放入葱姜蒜爆香

  8. 然后加入调好的酱汁

  9. 接着加入茄子小火炖3到5分钟

  10. 最后就可以出锅了

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