肉末茄子怎么炒才好吃 做法集锦6篇

做法1：家常肉末茄子

菜谱食材
香菜 适量 茄子 2根 肉末 半碗-一碗 乌江榨菜 1小包
做法步骤

  1. 茄子切滚刀或小丁，锅里一定要多放油，茄子吸油吸饱了才会软软的。小火。如果觉得有不够可以继续加。直到把茄子炒软。

  2. 锅中可能会有剩余的油，把肉末倒入。炒散即可，不一定非要炒熟。盛出备用。

  3. 乌江榨菜切一下，姜粒蒜末少许，香菜切碎备用。不喜欢香菜的可不放，因个人喜好也可加减量，不影响。

  4. 锅洗干净，倒入少许油，放入姜粒蒜末和榨菜。炒一分钟，放入两勺豆瓣酱。再依次放入肉末，茄子。炒啊炒...炒三分钟吧，可以试吃一下咸不咸，适当加点盐，老抽调色。

  5. 最后就是这样啦～

做法2：洋葱肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 1勺 葱 适量 豆瓣酱 2勺 蒜瓣 1个 老抽 1勺半 辣椒粉 适量 洋葱 一小半 茄子 2个 耗油 1勺半 黄酒 适量 肥瘦猪肉 一小块
做法步骤

  1. 茄子切好用水泡一下，沥干，备用

  2. 肉剁成肉末倒入适量黄酒，胡椒粉，葱，腌制15分钟

  3. 洋葱，蒜瓣，切好，备用

  4. 倒入油，最好稍微多一点，因为茄子比较吸油。

  5. 稍过一下油，捞起

  6. 洋葱，蒜瓣放入剩下的油抄香，(剩下的油比较多的话，盛起一些)再放入一勺糖，两勺豆瓣酱

  7. 放入腌制好的肉末，进行翻抄

  8. 把茄子倒入锅，再倒入老抽，耗油，辣椒粉，进行翻抄。

  9. 抄一会就可以装盘啦，撒点葱，装饰一下。^o^

做法3：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 食用油 适量 茄子 2个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切成滚刀块

  2. 切好葱姜蒜

  3. 锅中多倒点油，放入茄子不停翻炒，要有点耐心呢

  4. 炒软盛出来待用

  5. 锅中倒入底油，肉末，葱姜蒜呛锅

  6. 倒入生抽，料酒，盐，白糖翻炒放入茄子翻炒均匀

  7. 盛出来吃吧

做法4：肉末茄子

菜谱食材
姜 少量（依各人喜好） 大蒜 3—4瓣 食用油 半碗 茄子 一个 红椒 3-4个 肉末 依自己喜好而定 小葱 少量
做法步骤

  1. 一个茄子洗净，竖着对半切开，如果觉得太大不方便可以横着再对半切。在茄子肉上划几道，再在肉上洒一些盐抹均匀。

  2. 把蒜，姜，辣椒都切成泥，可以买现成肉末，也可以自己切。同样再把小葱叶切细，没有小葱的话大葱的叶子也可以代替，切细小即可。依自己喜好加入适当的调味料，例如酱油等，拌匀。

  3. 锅里放油加热，油热后开最小火，把茄子放入，有肉的那面朝下，大致油浸透后翻过来有肉面朝上，把搅拌均匀的肉末，蒜泥等抹在每块茄子肉上。可以用筷子调整茄子位置，不用翻过去。盖上锅盖等肉熟。

  4. 肉的颜色大致都变浅了后就熟了可以出锅啦~~放盘子里~茄子不会像想象中一样油腻，实际上很清爽的~~

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 1块 蒜 6瓣 醋 2勺 猪肉 200克 豆瓣酱 2勺 油 适量 生抽 1勺 白糖 1勺 茄子 一根 香葱 2根
做法步骤

  1. 茄子滚刀切块 准备好肉沫 蒜切成蒜末，葱末分为葱白和葱绿

  2. 锅中放适量油，放入白糖炒至融化 放入葱白和蒜末炒香 再放入肉末炒至变色 加入适量料酒，加两勺豆瓣酱，一勺醋 再倒入切好的茄子 炒好后加入一点点生抽

  3. 起锅放葱绿，完成啦～

做法6：肉末茄子煲

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 鸡蛋 2个 盐 2克 淀粉 3勺 生抽 1勺 蒜瓣 5个 老抽 1勺 食用油 适量 五花肉 300克 茄子 1个 小葱 1根 黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 茄子清洗干净，去皮，我用的是自家种的圆茄子，用长茄子也可以。

  2. 一块儿五花肉清洗干净后切成肉末，也可以用肉馅。

  3. 茄子切成小块，放入盆里。

  4. 两个鸡蛋打散备用。

  5. 茄子里面放一点点盐搅拌均匀，在放入蛋液搅拌均匀，在放入淀粉拌匀，让每一块茄子都沾上淀粉。

  6. 锅里倒入适量油，油温六成热，中大火炸制茄子金黄色，捞出备用。

  7. 炸制好的茄子放入沙锅中。

  8. 切点姜末蒜末。

  9. 炸茄子的锅里面留少许底油烧热后加入蒜末和姜末爆香。

  10. 然后加入肉末翻炒变色后加入1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺料酒，翻炒均匀。

  11. 把炒好的肉末倒入装入茄子的砂锅内，加入一碗开水，中火炖10分钟即可。

  12. 关火撒上葱花即可。

  13. 这样做的茄子特别好吃，汤汁拌饭更好吃，特别下饭的一道菜。

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