自制肉松怎么做精选做法6篇

做法1：自制肉松

菜谱食材

糖适量盐 2g 咖喱粉 3g 猪瘦肉 750g

做法步骤

猪里脊或猪后退肉切去肥肉洗净切成小块用压力锅的炖肉键把肉炖熟用擀面杖轻轻敲打成肉丝
这是全部敲打后的样子
锅烧热放适量玉米油
下肉丝翻炒放糖和盐咖喱粉（调料的多少按自己的口味边尝边加哦我们喜欢味道轻点的就放30克糖2克盐3克咖喱粉主要给老人做就更不能太重味了）
把肉丝水分炒干肉丝成金色便可
我用擀面杖敲打后没时间用手撕就用料理机稍微打了下肉丝很细很蓬松噢味道也棒棒哒～

做法2：自制肉松

菜谱食材

姜 1块料酒 1汤匙花椒 1汤匙酱油 1汤匙盐适量也可以不放八角 3个大葱 4段猪里脊 500g 白糖或冰糖 2汤匙橄榄油或麻油 10g

做法步骤

将纯精肉切成一个个小的肉块。
将切好的肉丁放开水中焯一下，捞出来，与葱，姜，酱油，糖，花椒，八角，料酒，盐放入高压锅中炖，不要放太多的水，以漫过肉块为好。
高压锅炖的比较快，大约20分钟左右，如果用筷子轻轻一戳肉能散开就可以了。将肉丁捞出来晾干水分。
将晾干水分的肉放保鲜袋或切菜板上用擀面杖用力擀，直到肉不结块，有丝绒的状态就可以了。我是用料理机绞的，比较碎。
现在就可以炒肉松了(家里有面包机的可以用面包机烤)，用不粘锅开小火慢炒，这个过程大概需要半小时左右，一点要小火，不停的用筷子翻炒哦！在炒的过程中可以根据口味适当加点白糖，如果太干，可以放入橄榄油或麻油。
美味的肉松做好啦，一斤多的生肉就炒了这么点^_^

做法3：自制肉松蛋糕卷

菜谱食材

糖 50g（蛋黄20g 蛋白30g）鸡蛋 4个（每个约50g）油 45g(没有很重的味道的食用油都可以) 低粉 80g 肉松适量水 70g 沙拉酱适量

做法步骤

提前准备好所需的材料和器材！打蛋所需的盆和打蛋器，要保证无油无水！
把蛋黄和蛋白分别打入两个搅拌盆中（注意蛋白里一定不能有蛋黄哦）这里你也可以借助蛋黄分离器
把20g的细砂糖加入蛋黄搅拌均匀（无需打发），进行乳化的过程
倒入食用油搅拌均匀
搅拌均匀以后，再倒入清水搅拌均匀
低粉过筛后加入蛋黄糊里，用手动打蛋器画Z字型搅拌均匀
搅拌至无颗粒，无干粉的状态就可以了，搅拌好的面糊放一旁待用。
接下来打发蛋白，加入几滴白醋中速打发蛋白呈鱼眼泡的时候加入10g糖（白糖要分三次加入）进去，继续中速打发
再打发至啤酒泡沫状的时候，第二次加入10g白糖
待打发至体积变得越来越大，蛋白越来越细腻的时候就可以第三次加入糖了！这时候中速转高速打个几圈！
高速再转至低速打几圈至蛋白呈这样小弯钩中性偏干状态就可以了(有些朋友打至大弯钩做出来的效果也不错哦)
把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里，第一次加入三分之一，用炒菜时的手法（从下往上翻拌），一边翻拌一边用手转动搅拌盆把蛋白蛋黄糊搅拌混合好
第一次混合好的状态
然后把混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中，继续用上面的方法翻拌均匀
翻拌的时候手要轻柔，动作要快！（全部混合好的状态）这时烤箱160度预热十分钟。
接下来把全部混合好的面糊倒入金盘（28*28不粘金盘），把金盘从上到下摔一下，震出里面的气泡，放入预热好的烤箱中层150度20分钟。烤的时候注意观察表面的颜色以免烤过。
烤好后拿出来再狠狠摔两下（震出里面的热气），然后把它放置一旁稍微放凉一下，然后再准备一张油纸覆盖在上面倒扣出来，撕去底部的油纸，待放到手温的时候就可以开卷了。
把沙拉酱薄薄的涂抹一层在蛋糕卷的反面
涂抹均匀后，撒入适量肉松
这时借住一根擀面杖开始卷吧，从蛋糕卷的一头用油纸卷住擀面杖，借住擀面杖向前推去。
开始推卷的时候把这一头稍微用擀面杖压一下（这样卷好后不会空心）
这样借住擀面杖一边卷，一边向前推去。
卷到最后左手把顶部的油纸往上拉，右手擀面杖带着卷好的蛋糕卷往下推（是为了卷的更实在不空心）
卷好后放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以拿出来开切了！
装盘开吃吧
这张没有切好^_^

做法4：自制肉松

菜谱食材

料酒 1勺大料 1个盐适量生抽 20g 白糖适量葱姜适量纯瘦猪肉 500g

做法步骤

肉保持大块形状放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮1小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
肉煮好后捞出沥干水分，将肉掰成小块后装入塑料袋中，用擀面杖压平，再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀，撕好的肉丝要用保鲜膜覆盖，防止变干。
锅中倒入一勺油，然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小，翻炒中加入盐、生抽、料酒、白糖，继续不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉，约30分钟后肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可出锅。
炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后用研磨机磨碎后装瓶冷藏即可。