自制肉松蛋糕卷

自制肉松蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
50g（蛋黄20g 蛋白30g）
鸡蛋
4个（每个约50g）
油
45g(没有很重的味道的食用油都可以)
低粉
80g
肉松
适量
水
70g
沙拉酱
适量

自制肉松蛋糕卷做法步骤

1
提前准备好所需的材料和器材！打蛋所需的盆和打蛋器，要保证无油无水！
2
把蛋黄和蛋白分别打入两个搅拌盆中（注意蛋白里一定不能有蛋黄哦）这里你也可以借助蛋黄分离器
3
把20g的细砂糖加入蛋黄搅拌均匀（无需打发），进行乳化的过程
4
倒入食用油搅拌均匀
5
搅拌均匀以后，再倒入清水搅拌均匀
6
低粉过筛后加入蛋黄糊里， 用手动打蛋器画Z字型搅拌均匀
7
搅拌至无颗粒，无干粉的状态就可以了，搅拌好的面糊放一旁待用。
8
接下来打发蛋白，加入几滴白醋中速打发蛋白呈鱼眼泡的时候加入10g糖（白糖要分三次加入）进去，继续中速打发
9
再打发至啤酒泡沫状的时候，第二次加入10g白糖
10
待打发至体积变得越来越大，蛋白越来越细腻的时候就可以第三次加入糖了！这时候中速转高速打个几圈！
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高速再转至低速打几圈至蛋白呈这样小弯钩中性偏干状态就可以了(有些朋友打至大弯钩做出来的效果也不错哦)
12
把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里，第一次加入三分之一，用炒菜时的手法（从下往上翻拌），一边翻拌一边用手转动搅拌盆把蛋白蛋黄糊搅拌混合好
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第一次混合好的状态
14
然后把混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中，继续用上面的方法翻拌均匀
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翻拌的时候手要轻柔，动作要快！（全部混合好的状态）这时烤箱160度预热十分钟。
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接下来把全部混合好的面糊倒入金盘（28*28不粘金盘），把金盘从上到下摔一下，震出里面的气泡，放入预热好的烤箱中层150度20分钟。烤的时候注意观察表面的颜色以免烤过。
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烤好后拿出来再狠狠摔两下（震出里面的热气），然后把它放置一旁稍微放凉一下，然后再准备一张油纸覆盖在上面倒扣出来，撕去底部的油纸，待放到手温的时候就可以开卷了。
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把沙拉酱薄薄的涂抹一层在蛋糕卷的反面
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涂抹均匀后，撒入适量肉松
20
这时借住一根擀面杖开始卷吧，从蛋糕卷的一头用油纸卷住擀面杖，借住擀面杖向前推去。
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开始推卷的时候把这一头稍微用擀面杖压一下（这样卷好后不会空心）
22
这样借住擀面杖一边卷，一边向前推去。
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卷到最后左手把顶部的油纸往上拉，右手擀面杖带着卷好的蛋糕卷往下推（是为了卷的更实在不空心）
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卷好后放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以拿出来开切了！
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装盘开吃吧
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这张没有切好^_^

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