家常红烧肉详细做法 做法集锦5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 几片 桂皮 一根 八角 一颗 生抽 若干 白糖 若干 老抽 若干 五花肉 500g 干山楂片 一把
做法步骤

  1. 将整块的带皮五花肉冷水下锅煮出浮沫，筷子可以扎透时，出锅。

  2. 冷水洗净五花肉，切成大小均匀的块状

  3. 将切好的肉块下锅，锅中无油，将肉中的油煸出，出锅。

  4. 锅中留适量的油，下如白糖，炒糖色，至白糖焦黄时，将肉下锅翻炒均匀，使每块肉都均匀粘裹糖色，注意期间火要关小防止糖糊了，糖一旦糊了味道就会发苦。

  5. 将姜片，八角，桂皮，干山楂片下锅，与肉同炒片刻，加入生抽老抽，翻炒加入开水。注意必须是开水，至少是相当热的水。冷水绝对不行！

  6. 大火烧开，小火炖煮至少半个小时，一般来说得一个小时，如果有高压锅的话可以用高压锅煮20分钟左右就好了。最后大火收汁，不要完全收干容易糊锅，留些汤汁也可拌饭，也是美味。

做法2：砂锅版鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 10粒 干辣椒 适量 盐 4克 香叶 5片 桂皮 2小块 八角 3个 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 500克 鹌鹑蛋 适量 葱段 适量 黄冰糖 5克 生姜片 5片
做法步骤

  1. 五花肉洗干净后切成两厘米左右的方块，锅中放足量的水，将五花肉放入锅中焯水，加入适量的料酒和三片生姜，除去水中浮沫，大约五分钟捞出用热水冲洗再沥干水分

  2. 鹌鹑蛋用水冲洗一下放锅中煮熟后去壳备用

  3. 砂锅中倒少许油，放入黄冰糖炒到有点焦色后加入沥干水分的五花肉，继续翻炒上色加入生抽、老抽、盐、料酒继续翻炒

  4. 加入所有香料，再翻炒一下

  5. 锅中放入适量的水没过红烧肉

  6. 鹌鹑蛋也加入锅中

  7. 盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢炖一个小时左右，期间要用勺子翻一翻，让肉上色更均匀，最后揭开锅盖收汁，葱段可以挑出来不要

  8. 撒上葱花就可以出锅了

  9. 入口即化，肥而不腻，色香味俱全，真的是太美味了

做法3：砂锅红烧肉茄子炖土豆

菜谱食材
土豆 150g 大蒜 4瓣 盐 两小勺 香菜 适量 圆茄子 150g 事先做好的红烧肉 50g
做法步骤

  1. 茄子、土豆去皮洗净，与红烧肉一起切小块儿。葱、蒜、香菜切碎。

  2. 红烧肉丁入锅，加入葱，小部分蒜翻炒。

  3. 将茄子、土豆块放入砂锅中，倒入开水没过菜就可以。放入盐，红烧肉的汤汁。

  4. 中火炖30分钟左右，开始收汤再炖10分钟，用炒勺翻煮，将土豆压挤成糊状！关火前放入全部蒜和香菜。

做法4：板栗红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 酱油 2匙 五花肉 200克 蒜头 半个 板粟 400克
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成小块备用。

  2. 锅加热，放入适量的油，将肉放进去煸炒至两面金黄，这样吃起来的口感更加焦香。

  3. 再将板粟倒进去一起煸炒几分钟，

  4. 加入冰糖炒至上色。

  5. 依次加入调味酱油，料酒，翻炒一会，加入适量的水（以没过板粟和肉为佳），开中小火慢煮，咕噜嘟噜地慢慢收汤汁。

  6. 等汤汁收得九成干时，放入葱花，即可装盘。

做法5：上海本帮菜之红烧肉

菜谱食材
冰糖 100克 葱 4根 生抽 1勺 老抽 2勺 生姜 4片 五花肉 500g 黄酒 3勺 温水 1碗 小葱 少许
做法步骤

  1. 把五花肉洗干净切块，先把锅烧热，然后倒一点油，放入葱姜，五花肉煸炒

  2. 我们要炒出猪油

  3. 倒入2勺料酒

  4. 2勺老抽，1勺生抽

  5. 放入冰糖

  6. 倒入一碗温水，水要没过猪肉

  7. 盖上锅盖，先大火煮开，然后改小火炖煮

  8. 煮到汤汁只有一半的时候再调中火收汁

  9. 等汁水变浓稠就可以出锅装盘啦

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