家常泡椒田鸡做法 做法集萃4篇

做法1：泡椒田鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 两根 香菜 适量 生抽 适量 香葱 适量 野山椒 适量 花椒粒 适量 田鸡 三只 红泡椒 适量 红油豆瓣 适量
做法步骤

  1. 田鸡洗净宰小块 ，用料酒和盐腌制20分钟。香菜、芹菜、香葱切段，蒜和姜剁细。

  2. 锅中倒油，放入腌制好的田鸡炸一下，捞出备用

  3. 把切好的野山椒、红泡椒、姜、蒜、香葱段、红油豆瓣、花椒粒一起放入锅中，炒出香味后放入田鸡翻炒接着放入芹菜。

  4. 最后放入生抽，鸡精。装盘，放上香菜即可！

做法2：水煮泡椒田鸡

菜谱食材
味精 些许 花椒 些许 干辣椒 五六个 葱 两根 盐 些许 蛋清 一个 白醋 些许 白糖 些许 萝卜 半根 黄瓜 两根小的 生姜 四片 白菜 半颗 芝麻 些许 莴笋 一根 田鸡 6只
做法步骤

  1. 田鸡买来时让卖家去皮，回来切好，放入盐，味精，料酒，些许花椒，一个蛋清腌制。

  2. 黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段。葱，姜，葱头切好备用。白菜洗净切好。

  3. 白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟。泡椒用凉水泡好。

  4. 锅中放些许油放入白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里。

  5. 锅中放入些许油放入生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒入水，放入泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放入盐和味精调味。然后放入腌制的田鸡，煮两，三分钟后装入大盆放在之前炒熟的菜上。

  6. 最后在锅中倒入油加热后放入葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸五秒后立马将熟油浇在田鸡上。大功告成！

做法3：泡椒田鸡

菜谱食材
味精 大半勺 鸡精 大半勺 白糖 大半勺 生粉 一大把 黄瓜 1根 泡椒 一小包 盐巴 10g 葱段 适量 腐竹 一小碟 莴笋 一小蝶 魔芋 一小碟 菜籽油 一大勺 鲜花椒 适量 泡萝卜 一小碟 海南黄灯笼辣椒酱 一大勺 红星二锅头 20g 田鸡肉 500克 青红杭椒圈 适量
做法步骤

  1. 田鸡去头 扒拉它的衣服 害怕杀田鸡的叫外面老板杀了带回家清洗

  2. 去掉它的爪爪

  3. 对半分

  4. 剁小块的田鸡抓盐巴，抓出血水来

  5. 倒入二锅头继续抓

  6. 撒上生粉继续抓，别问我为什么 你抓匀它就对了

  7. 准备好底料

  8. 热锅下菜籽油（量一定要多喔，差不多平时炒菜的2～3倍），下黄灯笼辣椒酱和切碎的泡椒，煸炒出香味 ➕水（水量差不多家里饭碗2碗）不宜多加 然后下鸡精、味精、白糖、不加盐巴～不加盐巴～不加盐巴，这时候就等着它煮开 煮开后不要着急让它多煮一会，你会发现汤越煮越金黄那就对了，要是不够亮黄就再➕菜籽油

  9. 倒入底料煮熟捞出垫底

  10. 田鸡多煮一会，田鸡出锅前锅里淋入半勺白米醋

  11. 田鸡上面摆青红杭椒圈、鲜花椒、葱段。 锅里烧油，最后淋上油 滋啦～滋啦……挑逗你的味蕾

做法4：泡椒田鸡

菜谱食材
味精 1勺 鸡精 1勺 白醋 100g 白糖 1小勺 生粉 适量 蒜蓉 适量 盐巴 3勺 葱段 适量 青笋 1颗 田鸡 1000g 鲜花椒 适量 魔芋结 1盒 酸萝卜 200g 主料 适量 辅料 适量 干泡椒 适量 小米辣带汤汁 200g
做法步骤

  1. 田鸡砍块

  2. 田鸡加入盐巴3勺，味精1勺，鸡精1勺，白醋1大勺用手抓匀，再加入生粉，用手抓均匀，腌制5分钟以上，10分钟以下。

  3. 小米辣带汤汁200g搅碎。 魔芋结洗干净备用。 酸萝卜200g切小条备用。 青笋切小条备用。 姜切片备用。 蒜切成蒜蓉备用。 葱切葱段备用。

  4. 锅中加油烧热，下姜片爆香后，加入小米辣翻炒片刻，再加入酸萝卜，莴笋，魔芋结翻炒一下，加水漫过配菜煮开。

  5. 加入适量盐巴鸡精调味，大火烧开，煮熟配菜后捞出

  6. 把腌制好的田鸡冲一下水，沥干多余的水分，小火放入锅中定型。定型后改中火煮熟，加入一勺白糖。

  7. 即将出锅前加入100g的白醋提味。

  8. 将田鸡倒入盆中，放上蒜蓉，葱段，干泡椒，鲜花椒，烧油七成热，泼上即可。

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