麻辣水煮鱼的制作方法和配料 特荐做法5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 适量 花椒 20克 干辣椒 50克 鸡蛋 一个 鸡精 适量 干淀粉 适量 食用油 适量 食盐 适量 草鱼 1条 黄豆芽 500g 生鱼也可以 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功

  2. 鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了

  3. 鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟

  4. 腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟

  5. 另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可

  6. 汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
白鲢 一条
做法步骤

  1. 把调料一全部加进去，腌制一个小时左右

  2. 腌鱼的中途洗菜，喜欢什么菜放什么菜，豆芽

  3. 海鲜菇

  4. 土豆切薄片

  5. 烧一锅清水，中途准备调料，葱头，干辣椒，花椒，姜片，蒜片

  6. 水开了把菜一一烫好铺盆底，水里要加一点盐，菜才会入味，切一点葱花

  7. 我用的这个调料，挺辣的

  8. 取一口干净的锅，下油，油7分烫下姜片那一堆，然后下鱼调料

  9. 倒入蚝油

  10. 加生抽，多炒制一会儿

  11. 加清水，适量，水开后丢鱼片，快速丢入，用筷子轻轻滑开，不要使劲搅拌，鱼片2.3分钟就能好

  12. 鱼片好了捞起来倒在刚刚铺好菜的盆底，汤也一起加进去，撒一点辣椒粉，均匀撒开，葱花丢一半进去

  13. 取一口干净的锅烧热油，油开始冒烟就淋在鱼上面，均匀的淋开，浇在辣椒粉上面，剩下的葱花丢进去

  14. 很有食欲呀

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 15 蒜 15 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 20 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 辣椒粉 适量 草鱼 500 尖椒 适量 豆瓣 30 黄豆芽 250
做法步骤

  1. 用蛋清分离器把蛋清分离出来，

  2. 鱼一条洗净备用

  3. 将鱼切成鱼片，加料酒，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟

  4. 花椒，辣椒粉，尖椒，豆瓣备用

  5. 葱，姜，蒜切好同上备用

  6. 豆芽，我讨厌豆芽啊，去皮太麻烦了，可是又必须有喔，用热水烫熟备用

  7. 倒比平时炒菜多三倍的油，

  8. 油热了以后，先放豆瓣炒，炒出香味以后加入葱，姜蒜，辣椒，尖椒，花椒，盐小火炒，才不会炒焦，香味也就出来了

  9. 过程，在加酱油，胡椒粉，盐，味精，等炒好以后再加入热水煮开

  10. 煮开以后

  11. 倒入鱼片，豆芽，豆腐，豆腐皮嘿嘿煮4分钟左右即可，再根据口味轻重加入盐

  12. 色香味俱全的麻辣水煮鱼好啦，哈哈刚爸爸尝说，还以为是我买的呢。

做法4：麻辣水煮鱼大头鱼

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 姜葱蒜 适量 大头鱼 适量
做法步骤

  1. 1大头鱼去头去骨，鱼肉片下来，切大片。鱼肉用盐，生粉，料酒，油抓腌均匀备用。 2鱼头鱼骨下锅煎定型盛出，锅留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香后加入一大碗水，调入盐，白糖，生抽，料酒，大火煮开至汤浓后把汤里的料用漏勺盛出 3留下的汤开大火，下入鱼片，快速划散开，然后就不要动了，轻晃动锅至煮开立刻关火，连汤和鱼片一起倒入大碗中 4锅洗净烧热油，撒入干辣椒段，花椒后泼到鱼片上，撒上葱花。 带娃比较忙，没空拍那么多步骤！不懂的可以留言

  2. 可好吃了

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 稍多 干辣椒 几个 酱油 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 淀粉 1勺 辣椒面 2勺 白酒 1勺 豆芽 适量 十三香 1勺 熟白芝麻 1勺 福寿鱼 1条 豆辨酱 2勺
做法步骤

  1. 准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。

  2. 鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。

  3. 鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。

  4. 锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。

  5. 另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。

  6. 放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。

  7. 水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。

  8. 锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。

  9. 依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。

  10. 淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。

  11. 再次撒上葱花，可以开动啦～

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