辣子鸡制作过程和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：贵州毕节辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 豆腐 适量 鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡砍小块，豆腐切片放点盐腌入味，姜洗净拍一下，小米辣椒切碎，蒜剥好洗净备用

  2. 油锅放油烧热，放入鸡块翻炒，炒至没有水份捞出备用，

  3. 土豆削好下油锅炸至金黄

  4. 炒鸡剩的油加热，放入准备好的姜蒜、小米辣椒、糍粑辣椒，花椒籽放盐炒出香味。

  5. 炒好的鸡回锅，加佐料调味，翻炒均匀基本就可以了。

  6. 加点水焖一下，把豆腐埋在中间，煮入味就可以了，配上别的蔬菜就可以开吃了。

做法2：辣子鸡块

菜谱食材
姜 6片 料酒 10克 干辣椒 盖过鸡肉的量 葱 适量 盐 1小勺 生抽 10克 干淀粉 50克 白糖 半勺 蒜瓣 适量 耗油 1小勺 花生 一小把 熟白芝麻 适量 小笨鸡或者嫩鸡 半只
做法步骤

  1. 整鸡斬小块，洗净后放入姜片➕料酒➕盐➕花椒粉➕黑胡椒粉➕耗油，腌制30-40分钟

  2. 用手给鸡肉做个2-3分钟的马杀鸡，然后再盖盖子静置

  3. 将干辣椒用水泡一下，这样可以避免下锅中煸炒或者油炸时候不会马上变糊了（当然也要小火煸炒）

  4. 花生可以烤或者锅里炒一下，我是炒的，要最小火，听到噼里啪啦的声音持续大概2分钟就好了，也可以观察颜色，放少许盐趁热，去皮备用

  5. 准备好葱姜蒜

  6. 起锅放入食用油，多一些，因为要炸东西

  7. 油6成热的时候，将干辣椒沥水后放入油中炸，至干酥（看颜色有点黄红色）捞出后撒一点点盐调味，然后备用

  8. 将腌制好的鸡肉块，放入高温热油中炸至表皮变色，大概3-5分钟第一次炸，看自己的情况，别炸糊了

  9. 第一遍的样子

  10. 全部捞出后，等几秒钟，锅里油温又升起来了再复炸第二遍

  11. 炸好了捞出备用

  12. 锅里留一点底油，放入蒜➕姜炒香

  13. 将花椒粒➕干辣椒放入锅中煸炒至出香味，有点冒烟的时候，再放入鸡块➕葱段➕花生➕熟芝麻，大火翻炒2分钟，加点白糖提鲜即可，如果过程中觉得有点干可以稍微淋点熟油

  14. 成品

  15. 成品

做法3：辣子鸡块

菜谱食材
姜 1个 料酒 适量 花椒 3勺 大蒜 5瓣 盐 1勺 淀粉 1勺 白砂糖 1勺 小葱 6根 鸡腿 2个 树椒 1袋
做法步骤

  1. 葱切段，姜切丝，蒜瓣准备好

  2. 鸡腿切成小块

  3. 放料酒，淀粉，水，盐，腌制10分钟

  4. 锅内放油，将腌制好的鸡块炸至金黄色，盛出备用。

  5. 锅里放一层油，将树椒、葱段、花椒、姜丝、蒜瓣一起炒，直至闻到香味。

  6. 放入刚刚炸好的鸡块，一起翻炒。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 葱 5根一把 大蒜 多 辣豆瓣酱 适量 糍粑辣椒 适量 大公鸡 1只
做法步骤

  1. 因为老是忘记拍照，所有请大家见谅哦！

  2. 1：锅里倒菜油，烧热至6成热，放入洗净切块的鸡块爆炒，炒到鸡皮呈金黄色就可以了。2：鸡爆好后捞出来沥干油，锅里的油里放入糍粑辣椒和辣豆瓣酱炒香，放入大蒜和姜，最后放入刚刚爆好的鸡块。3：鸡块翻炒均匀后倒入酱油，最后要起锅时放入盐调味出锅。4：炒辣子鸡讲究的是火候，火候掌握的好，鸡炒出来软糯可口，辣椒根据自己吃辣的程度定，5：要是想吃火锅的话，就炒好鸡后加入适量开水闷煮1个小时就可以了。

  3. 希望大家都喜欢

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 鸡脯肉 一块 尖椒 2个 葱姜末 适量
做法步骤

  1. 尖椒切小块，豆瓣酱剁细，备用！

  2. 鸡脯肉切方丁，加入淀粉，鸡蛋，黑胡椒，料酒，盐少许腌制半小时！

  3. 锅内倒入多于炒菜的油，油热后，倒入鸡脯肉翻炒至断生！

  4. 锅内倒入少量油，油热后加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱翻炒，加入尖椒翻炒，再加入鸡脯肉翻炒，

  5. 加入少许白糖出锅！入盘！

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