提拉米苏的家常做法正宗

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 45g 牛奶 100g 水 36g 蛋黄 3个 柠檬汁 5滴 色拉油 32g 可可粉 8g 低筋面粉 56g 粟粉 20g 君度酒 5g
做法步骤

  1. 先来制作蛋糕部分：低筋面粉、粟粉、可可粉混合过筛备用

  2. 水+油+白糖混合一起搅拌均匀

  3. 加入过筛的粉类，搅拌成面糊

  4. 再加入蛋黄搅拌均匀

  5. 蛋清加入白糖，柠檬汁用电动打蛋器，打发至湿性发泡，拉出有弯弯尖角即可

  6. 将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀

  7. 再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可

  8. 6寸方形模底部用锡纸包好，将拌好的面糊倒入模具中

  9. 放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤35分钟

  10. 烤好的蛋糕自然放凉，蛋糕凉后切成三片待用

  11. 把牛奶加热再加入吉利丁片融化

  12. 提拉米苏粉加入牛奶中搅均匀，再加入君度酒拌均匀，待凉

  13. 牛奶凉了之后，加入已打发的奶油，搅拌均匀，拌成提拉米苏慕斯糊

  14. 把切好的一片蛋糕放入方形模，倒入三分之一慕斯糊用刮刀抹平，再放一片蛋糕片，再加入慕斯糊抹平（共三层）

  15. 做好的提拉米苏放冰箱冷藏1~3小时，冻好的慕斯面上筛上可可粉，然后切片，用草莓装饰即可

  16. 脱模可以借助热毛巾来帮助，或者是用火枪

做法2：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 50g 淡奶油 175ml 水 75ml 蛋黄 2个 吉利丁片 10g（2片） 咖啡酒 适量 马斯卡彭芝士奶酪 250g
做法步骤

  1. 蛋黄加水加糖一边低速搅拌一边小火煮沸，微沸后离火继续中速搅拌至浓稠状，大致要搅拌到蛋黄液冷却。

  2. 吉利丁片剪小，冷水浸泡10min至软，倒掉水只留吉利丁片。隔水加热至完全熔化备用

  3. 马斯卡彭高速搅拌至顺滑无颗粒状。加入第一步的混合液中拌匀成为奶酪糊。

  4. 淡奶油高速搅拌至可以画纹路，并且几秒不消失。

  5. 将融化的吉利丁片液倒入混合好的奶酪糊中拌匀，再加入打发好的淡奶油拌匀成为最终的奶酪奶油糊

  6. 手指饼干迅速的沾满咖啡酒铺一层底层，再倒一半的奶酪奶油糊。

  7. 接着用同样的方法铺第二层手指饼，再倒入全部的奶酪奶油糊，放冰箱冷藏一夜。

  8. 用电吹风稍稍把模具周围吹一圈或者热毛巾捂一圈即可顺利脱模。用比较宽的刀就可以顺利将提拉米苏转移到蛋糕拖上。用筛子轻筛一层可可粉在上面。

  9. 最后手指饼干内侧顺速沾一下咖啡酒，一块一块的围在提拉米苏边上。

  10. 扎上洗净晾干的彩色丝带完工！ 建议冷藏一会儿再吃会更好吃！

做法3：提拉米苏

菜谱食材
糖 70克 淡奶油 250克 水 140克 蛋黄 2个 朗姆酒 10克 可可粉 少许 糖粉 20克 吉利丁片 7.5克 手指饼干 适量 咖啡粉 12克 马斯卡彭 250克
做法步骤

  1. 80克水加40克糖煮开后加入咖啡粉搅拌均匀，稍凉后加入10克朗姆酒即可，这就是混合好的咖啡酒糖液，后面用来刷手指饼干

  2. 250克马斯卡彭隔温水搅拌均匀细腻

  3. 吉利丁片7.5克加适量水浸泡

  4. 60克水加30克糖煮开

  5. 蛋黄2个备用

  6. 煮开后的步骤4糖水冲入蛋黄中，要不停搅拌，不然就成蛋花汤了

  7. 250克淡奶油加20克糖粉打发

  8. 打发好的状态

  9. 吉利丁片倒掉冷水，隔水加热融化成液体

  10. 把步骤6的鸡蛋糖水液分次加入到马斯卡彭中，再分次加入吉利丁液

  11. 把淡奶油和步骤10也分次混合均匀

  12. 模具中垫油纸

  13. 底层铺刷了咖啡酒糖液的手指饼干，然后加入步骤11的混合液，一层手指饼干一层混合液，最后放入冰箱冷藏3个小时，脱模后表层撒可可粉即可

  14. 提拉米苏成品

  15. 提拉米苏成品

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