酸菜鱼怎么做 家常做法 做法集锦6篇

做法1：家常版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 少量 花椒 少量 盐 少许 鸡精 少许 油 少许 生粉 少量 干红椒 少许 绿酸菜 适量 草鱼鱼身 半条
做法步骤

  1. 洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；

  2. 用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；

  3. 绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半

  4. 锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香

  5. 放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；

  6. 放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟

  7. 下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可

做法2：家庭酸菜鱼

菜谱食材
料酒 3ml 花椒 15颗 葱 3根 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 5个 生粉 2勺 生姜 适量 酸菜 1包 草鱼 1条 白芝麻 1勺
做法步骤

  1. 把鱼切片切完后加入黄酒，生粉，盐，鸡蛋清腌制15—30分钟

  2. 热油，放入酸菜，生姜，大蒜，干辣椒翻炒，炒出香味后放入鱼骨继续超，等鱼骨上色了加入开水淹没酸菜，煮开后盛出

  3. 把鱼片焯一下水，不要超过5分钟，鱼肉容易碎

  4. 把鱼片倒入酸菜上，撒上葱花和白芝麻，热油，浇在鱼肉上完工

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10粒 蛋清 一只 芹菜 少许 蒜瓣 三颗 姜片 少许 黑木耳 少许 草鱼 4-5斤 红尖椒 2只 大葱丝 少许 成品酸菜 一包
做法步骤

  1. 将鱼洗净，剔去鱼骨，片成5毫米左右的薄片。

  2. 准备好辅料。

  3. 将片好的鱼片，加盐，料酒，胡椒，蛋清，生粉腌制待用。

  4. 起锅将鱼骨煎黄，加料酒，姜片，水，煮至汤白。

  5. 起锅烧热，将蒜片，花椒，姜片，红辣椒，煸出香味，下入酸菜继续煸炒，加入已经烧开变白的鱼骨汤，加黑木耳，调味加盐，白醋即可，待烧开将鱼片逐片放入，等鱼片边白即可，大约两分钟，撒上香芹，大葱丝，即可出锅。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 姜片 适量 葱白 适量 辣椒 少许 草鱼 1条 酸菜料包 适量
做法步骤

  1. 鱼肉事先片成片(可以请卖鱼的代劳哈),蒜姜切片,葱白切寸段

  2. 鱼片用料酒,盐,蛋清和淀粉腌制15分钟以上,鱼头尾用料酒和盐腌制

  3. 锅内入油放入姜蒜片和葱白爆香,然后放入现成的酸菜翻炒至出香味

  4. 加入鱼头尾继续翻炒,烹入料酒,加入盐和辣椒,水烧开

  5. 将鱼头尾先捞出,然后在锅内放入鱼片,看鱼片呈白色即可

  6. 将鱼片和汤汁一起倒入刚才的鱼头尾碗内,撒上葱段香菜即可

做法5：不油腻新型酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一棵 蘑菇 少许 鱼 一条 千张 一张
做法步骤

  1. 鱼放生粉 蛋清 盐 料酒腌制十分钟

  2. 葱花 辣椒放油锅里爆香，放入鱼头翻炒。加水炖汤

  3. 放入鱼 千张 蘑菇加盐 鸡精 辣椒调味

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一勺 干辣椒 适量 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 适量 黑鱼 一条 鲜花椒 适量 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 酸菜洗净切成小段备用。

  2. 鱼肉和鱼骨分离开鱼骨切成大块备用。

  3. 鱼肉切成蝴蝶片。

  4. 切好片的鱼肉加蛋清，淀粉，少许盐腌制片刻。

  5. 锅内加油，油热后放入葱姜炒香。

  6. 放入酸菜和泡椒一起翻炒后加水或高汤。

  7. 放入鱼骨，加入料酒，盐调味，煮10分钟。

  8. 煮好后的鱼骨和酸菜捞出锅内留汤。

  9. 汤中下入腌好的鱼片煮沸即可。

  10. 出锅前加入鸡精，胡椒粉调味装盘后，放入葱花，干辣椒段，鲜花椒浇上热油，烹出香味。

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