水煮鱼怎么做 特荐做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 色拉油 适量 草鱼 一条（两斤左右） 花椒油 适量 葱姜 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，加清水打上劲，加入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀

  2. 鱼骨调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀

  3. 锅中倒入清水下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨，烧开后中火煮两分钟，改大火下入豆芽，煮一分钟后豆芽和鱼骨鱼头捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干辣椒和青花椒，淋上花椒油

  4. 另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉

做法2：宿舍水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 三个 盐 适量 桂皮 适量 八角 三个 豆瓣酱 适量 生粉 适量 食用油 适量 草鱼 一条 豆芽 半斤 老豆腐 一斤
做法步骤

  1. 姜蒜一半切末一半切片（ps:嫌切片麻烦的可以和我一样直接用菜刀拍），干辣椒切段（ps：我是直接用手撕成段的）备用。

  2. 小葱香菜洗净一半切成小段一半留着备用。

  3. 豆腐用水淋一下切成5毫米左右的厚片，豆芽洗净即可。

  4. 鱼肉片成片加姜蒜末 盐 生粉 料酒腌制，鱼头 鱼尾 鱼骨留着备用。

  5. 加入底油，中火等油热后倒入切好的姜蒜片和八角 干辣椒段 桂皮进去煸炒。

  6. 大蒜煸炒变黄后倒入豆瓣 鱼头 鱼尾 鱼骨一起煸炒。

  7. 鱼肉煸炒至明显变色后倒入清水大火烧开，别忘了放盐。

  8. 水开后倒入豆腐和未切的小葱 香菜继续煮。

  9. 水开再次后倒入洗净的豆芽，等豆芽软后倒入腌制好的鱼肉，接下来等鱼肉煮好了撒上切好的小葱 香菜即可。

做法3：川江人家的水煮鱼

菜谱食材
葱 2根 盐 100g左右 醪糟 两碗 郫县豆瓣 2勺 绿豆芽 适量 小米椒 四个 青花椒 两把 糍粑辣椒 2勺 佐料 适量 白鲢 3斤左右 子弹头辣椒 两把 腌制料 适量 大红袍麻椒 两勺
做法步骤

  1. 准备好材料，用金龙鱼外婆乡菜籽油有很纯正的菜油的浓香。非常适合烹饪川菜。

  2. 醪糟和盐腌制20分钟

  3. 姜、蒜、小米椒切好备用

  4. 放正常炒菜的油

  5. 用筷子炒豆芽，加盐炒好起锅

  6. 炒好的豆芽铺在碗底

  7. 葱结，拍好的姜蒜放入油锅中小火炸。

  8. 葱姜蒜捞出，下大红袍麻椒炸

  9. 花椒炸到脆，捞出。下郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油

  10. 红油的状态。没有滤镜，为了让大家看的更清楚。

  11. 下糍粑辣椒，炒出更红的红油。

  12. 下切片的生姜、小米椒，翻炒香，加水煮开

  13. 水开后下鱼头鱼骨熬汤。

  14. 捞起鱼骨，再烫鱼片。

  15. 烫好的鱼肉捞出

  16. 滤掉多余的渣子。家里吃也可以不用滤

  17. 子弹头剪短

  18. 用一个漏勺装好辣椒和青花椒

  19. 把油淋上去就可以啦

做法4：水煮鱼

菜谱食材
鲩鱼 1条 好人家料包 1包
做法步骤

  1. 斜刀把鱼肉切片

  2. 把切好的鱼肉、鱼骨分开放，用蛋白2个把鱼肉捞匀，加入生粉、生油、好人家料粉丨包再捞匀。

  3. 分別起用蒜粒爆炒黄瓜和豆芽，把炒熟的黄瓜、豆芽放在大盆子里。

  4. 放入好人家汤料煲开一锅水，先把鱼骨放入煮到八成熟后加入鱼片，水开后关火，原锅倒入装有黄瓜的盆里。

  5. 因为家人不能吃辣，所以没有放干椒和辣椒粉，喜欢辣的朋友自行添加。

做法5：藿香水煮鱼

菜谱食材
花椒 10颗 大蒜 1个 盐 15g 鸡精 30g 芹菜 1条 干红辣椒 5个 豆瓣酱 50g 辣椒面 30g 鲤鱼 500g 大葱 1条 老姜 1块 胡椒面 5g 新鲜藿香叶 30g
做法步骤

  1. 老姜，大蒜切成末。干红辣椒用手撕碎。花椒粒，八角（可以不要）

  2. 大葱，芹菜拍破，切段。

  3. 小葱，香菜洗净备用

  4. 将鲤鱼撒上豆粉，料酒，盐，胡椒面，鸡精。如果偏好麻辣可以在这时加入少许辣椒面和花椒面。

  5. 因为接下来比较忙，就不能一一拍照了。先将锅加热，放入50克菜籽油。等菜油8分熟，放入花椒粒，干辣椒，姜，蒜末。翻炒出香味，然后放入豆瓣酱翻炒出红油加入鱼头和鱼骨，大葱，芹菜段，再加入500克汤，大火煮开，放入鸡精，再熬10分钟。

  6. 将腌制好的鱼（大概20分钟左右），等锅中汤底鼎沸时，将鱼片放入沸腾的汤中。待汤再一次煮开即可。撒上香葱花，香菜花。再撒上干辣椒面。另外用一个干净的锅加热50克菜籽油。直接倒在辣椒面上。再撒上藿香叶就大功告成了

做法6：水煮鱼泡

菜谱食材
胡椒粉 2勺 料酒 适量 花椒 1把 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 6个 蚝油 1大勺 盐 1勺 葱花 适量 鸡精 3勺 油 适量 香菜 适量 生抽 2大勺 豆腐 1块 蒜瓣 1个 老抽 1小勺 生姜 1大块 大葱 2根 白菜 1颗 茼蒿 1把 熟白芝麻 适量 火锅底料 1大块 鱼泡 2斤 猪血 1块 千张 1张
做法步骤

  1. 昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！

  2. 用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！

  3. 有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！

  4. 放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！

  5. 准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

  6. 起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！

  7. 放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！

  8. 放入一勺老抽调色！

  9. 放入两大勺生抽调味儿！

  10. 放入一大勺蚝油！

  11. 倒入适量的水！大火煮开！

  12. 再继续煮5分钟！

  13. 趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！

  14. 蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！

  15. 煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！

  16. 把配菜放进去！

  17. 放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！

  18. 再继续煮2分钟左右！

  19. 把煮好的配菜捞出来，放进碗中！

  20. 放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！

  21. 把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！

  22. 撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！

  23. 淋上热油即可！

  24. 撒少许香菜点缀一下！

  25. 成品图

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