水煮鱼泡

水煮鱼泡菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
2勺
料酒
适量
花椒
1把
郫县豆瓣酱
1大勺
干辣椒
6个
蚝油
1大勺
盐
1勺
葱花
适量
鸡精
3勺
油
适量
香菜
适量
生抽
2大勺
豆腐
1块
蒜瓣
1个
老抽
1小勺
生姜
1大块
大葱
2根
白菜
1颗
茼蒿
1把
熟白芝麻
适量
火锅底料
1大块
鱼泡
2斤
猪血
1块
千张
1张

水煮鱼泡做法步骤

1
昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！
2
用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！
3
有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！
4
放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！
5
准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
6
起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
7
放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！
8
放入一勺老抽调色！
9
放入两大勺生抽调味儿！
10
放入一大勺蚝油！
11
倒入适量的水！大火煮开！
12
再继续煮5分钟！
13
趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！
14
蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！
15
煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！
16
把配菜放进去！
17
放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！
18
再继续煮2分钟左右！
19
把煮好的配菜捞出来，放进碗中！
20
放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！
21
把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！
22
撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！
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淋上热油即可！
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撒少许香菜点缀一下！
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