水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
干红辣椒
适量
麻椒
适量
色拉油
适量
草鱼
一条（两斤左右）
花椒油
适量
葱姜
适量
黄豆芽
适量

水煮鱼做法步骤

1
草鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，加清水打上劲，加入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀
2
鱼骨调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀
3
锅中倒入清水下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨，烧开后中火煮两分钟，改大火下入豆芽，煮一分钟后豆芽和鱼骨鱼头捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干辣椒和青花椒，淋上花椒油
4
另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉

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