酸菜鱼配菜做法 做法荟萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 食用油 少许 生姜 少许 大葱 少许 草鱼 一条 海底捞酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 片鱼。先把鱼剃成如图三大片，再把鱼骨切块，鱼肉斜切切成鱼片（水煮鱼片的切法）。

  2. 腌鱼。把片好的鱼肉、鱼骨、鱼头加生姜、大葱和料酒进行腌制。

  3. 炒制汤底。锅内加入食用油，把鱼骨和鱼头放入锅内炒两三分钟，再加入海底捞酸菜调料，炒香后放入水。

  4. 水开后把鱼片一片一片的放入汤中，煮熟便可食用啦！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 葱 1根 红辣椒 适量 酸菜 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 懒人方法，买一个好人家酸菜鱼包就会发现原来自己也可以做出大菜，， 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

  2. 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； （懒人方法就是直接把好人家酸菜鱼包里的配好的料包腌制）《没有详图见谅》

  3. 锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味《懒人方法超市卖的酸菜鱼所有配料可以一起倒入翻炒》

  4. .最后倒入腌制的鱼片，鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。红辣椒蒜末胡椒葱花撒撒上，起锅热油浇在辣椒上这个酸菜鱼就完成

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 将鱼切片，加入姜片、料酒、盐、生粉，拌匀腌制一会儿

  2. 锅中倒水，大火烧开，下鱼肉，煮熟后捞出去水。

  3. 干锅烧热，下花椒翻炒爆香，倒油，加入干辣椒、姜片炒香后，加入酸菜翻炒。倒入开水煮开。

  4. 加入鱼片，咸淡调味，出锅。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 两小勺 干辣椒 适量 盐 适量 香菜 适量 大头鱼 适量
做法步骤

  1. 料酒盐腌制

  2. 备用食材，干辣椒，泡椒，泡姜，干辣椒，酸菜

  3. 加入适量的菜油（菜油可以加多一点点）烧热再加入猪油（加入猪油更香）转小火油化

  4. 加入备用食材转大火炒出香味

  5. （酸菜的酸味决定加入多少水，不够酸加入多一些水熬出酸味）大火

  6. 出味道加入鱼骨煮5分钟加入一点白糖，加入鱼片

  7. 酸味不够可以加醋，柠檬加入香菜起锅

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 淀粉 买酸菜鱼调料包的同学不用准备'里面有淀粉 酸菜 也可以买酸菜鱼调料什么辅料都齐了'就不用准备了'适合新手！ 葱姜蒜 蒜6瓣左右'葱两小段'姜三片 泰椒 买酸菜鱼调料同学不需要准备'喜欢重辣也可以放' 湖南绿色剁椒 买酸菜鱼调料同学不需要准备
做法步骤

  1. 第一步鱼切片'放入淀粉'料酒'腌半个小时左右

  2. 锅里放油'依次放入'葱姜蒜'泰椒'绿剁椒'酸菜炒香（买调料包的'依次放入调料包里的香料'调料包有说明'）

  3. 令起锅'煎鱼头'鱼骨'两边煎黄'放入开水'然后倒入酸菜'煮开后'一片片下入鱼片'（温馨提示不经常做饭的人'总是添特别多的水'这里要注意'水太多就没有味了'水够用就行'不要太多'例如水煮肉片那样）

  4. 喜欢吃麻的'烧油麻椒炒香'倒入酸菜鱼上面！一份超有爱的酸菜鱼做好了！

做法6：家庭版酸菜鱼

做法步骤

  1. 1.将黑鱼去内脏洗干净备用

  2. 2.黑鱼去掉大骨头，两边片下鱼肉，去除鱼肉上多余小肋排

  3. 3.菜板用到刮干净，防止黑鱼打滑伤到手，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片起，把黑鱼片成薄厚均匀的薄片，片好的鱼片放入半盆清水里

  4. 4.片好的黑鱼多清洗几遍，清洗干净凉水漫泡10分钟，泡鱼期间把酸菜洗干净切断，泡椒切小段备用

  5. 5.泡好的鱼片捞出沥水，先用4克食盐抓至鱼肉粘稠松软，在放入3克鸡精一个蛋清，慢慢抓至5分钟，倒入水淀粉将其抓匀，最后倒入10克食用油把鱼肉表层涂抹均匀，腌制五分钟

  6. 6.先将切好的酸菜干锅炒至没有水分盛出备用，热锅下油爆香葱.姜.泡椒.放入酸菜炒出香味加入适量清水，将剩余的盐，味精放入锅中，倒入白醋开锅煮3分钟，把酸菜用漏勺捞出放入小盆里，将鱼片下锅开锅煮五分钟捞出倒在酸菜上，辣椒粉，花椒粉，白芝麻放在鱼上面，另起锅烧油将花椒.干辣椒放入锅中，小火烧制辣椒出香味倒入鱼上，撒上香菜即可。

菜谱做法推荐