广东烧鹅

广东烧鹅菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
30ml
姜末
10g
葱末
30g
精盐
10g
白醋
适量
蜂蜜
适量
五香粉
5g
蒜蓉
20g
玫瑰露酒
20ml
仔鹅
1只
酸梅酱味碟
4个
枧水
适量

广东烧鹅做法步骤

1
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
2
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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