酸菜鱼具体做法 做法集萃6篇

做法1：元姐酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 麻椒 两小勺 酸菜 250g 草鱼 一条（三斤） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 去头，尾，骨，鱼肉斜刀切片

  2. 加盐抓匀，冲洗干净

  3. 洗净的鱼片加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉三勺，一个蛋清拌匀腌制30分钟

  4. 如图

  5. 切好的酸菜开水烫一下

  6. 油热放葱姜蒜爆香，剪鱼头，骨，加酸菜翻炒，加热水

  7. 20分钟后放盐少许，胡椒粉在煮十分钟

  8. 捞出

  9. 汤沸下鱼片

  10. 去掉浮沫，不要搅动，鱼片变白即可

  11. 倒在酸菜上面

  12. 撒上小葱点缀，凉油放麻椒，红椒断，爆香浇在上面，完全家庭版，鱼肉滑嫩，非常好吃

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 一勺 花椒 适量 葱 一小段 鸡蛋 一个 盐 适量 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 三文鱼 半斤
做法步骤

  1. 鱼切片盐水清洗3遍

  2. 蛋清，料酒，胡椒粉，淀粉，

  3. 抓匀腌制1小时

  4. 酸菜切段，蒜姜切片，葱切段

  5. 起锅上油，小火炒香葱姜蒜

  6. 加酸菜

  7. 小火煮半小时

  8. 加入适量盐调味，加入鱼片大火煮3.5分钟

  9. 起锅上油小火炒香麻椒

  10. 倒入滚油，齐活

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

  2. 酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。

  3. 锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。

  4. 放鸡汤，加盐、糖调味。大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 2-3斤 好人家酸菜鱼料包 1个
做法步骤

  1. 先处理鱼肉，把头切掉，鱼切成小块，也可以是大一点的鱼片，用蛋清腌制

  2. 准备辅料。姜片，蒜瓣，葱段，干红辣椒，花椒

  3. 锅里放少许油，用花椒炝锅（不喜欢的朋友可以把花椒再倒掉），再放干辣椒，蒜瓣，生姜片（留一半一会放鱼的时候再放），炒出香味了再把酸菜鱼料包也到进去一起炒一会，直接加水

  4. 把腌制好的鱼倒进锅里，水盖过鱼（尝味道，根据自己喜好加水），熬一会就好，鱼肉比较好熟

  5. 我比较喜欢酸菜鱼料包，所以做好的鱼汤還加了豆腐，鸡腿菇（根据自己喜好），完成之后撒上葱末或者香菜。

做法5：开胃菜之酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 鸡蛋清 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 生粉 适量 金针菇 适量 泡椒 适量 蒜头 适量 草鱼 1条 干红椒 适量 十三香 适量 开水 适量 泡酸菜 一袋
做法步骤

  1. 备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

  2. 备好酸菜包和金针菇

  3. 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

  4. 草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

  5. 把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

  6. 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

  7. 洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

  8. 热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

  9. 下酸菜炒出酸香味

  10. 把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

  11. 再混合鱼肉和酸菜炒均

  12. 加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

  13. 捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

  14. 把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

  15. 把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

  16. 锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

  17. 趁热倒在鱼片上面即可

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一勺 葱 一小段 酸菜鱼调料 1包 清江鱼 一条（二斤多）
做法步骤

  1. 选择清江鱼、黑鱼这类刺少的鱼，我选的是清江鱼，不到30元一条。请卖鱼漂亮姐姐将鱼宰杀清洗后片成片儿。

  2. 买的这种现成的酸菜鱼调料包，里面酸菜比较碎。喜欢吃酸菜，可以自己买点好的酸菜。

  3. 放入一些葱丝和姜片，倒一点料酒 ，用调料包里的粉料将鱼提前腌制20分钟。

  4. 锅中热油爆香酸菜。

  5. 加入适量的水，煮沸。

  6. 先后放入鱼片儿，放的顺序看酸菜鱼包装上的说明。（放鱼前我放了几块冻豆腐，也可以放点鱼丸豆皮之类的）

  7. 酸菜鱼出锅了，配上米饭，好好地享受自己做的美味！

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