鱼香肉丝怎么做好吃又营养 做法集粹6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 醋 适量 蚝油 适量 蒜末 适量 葱花 适量 青椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 黑木耳 适量 郫县豆瓣 适量 老干妈油辣椒 适量 猪外脊肉 适量
做法步骤

  1. 猪肉切丝，用酱油和淀粉抓匀腌制待用；青椒胡萝卜要切成长短粗细差不多的丝，如果能跟猪肉差不多就更好；木耳泡发摘去蒂后同样切丝。

  2. 郫县豆瓣酱剁细待用；将酱油、蚝油、料酒、白糖、醋调成调味汁。

  3. 先将肉丝炒散，盛出待用；爆香蒜末葱花，加入青椒胡萝卜丝炒香，再放入木耳丝炒香，盛出待用。

  4. 重新起锅加入剁细的郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒，小火翻炒，慢慢炒出红油，然后放入肉丝翻炒，青椒胡萝卜木耳丝翻炒，等食材都均匀沾上红油后，加入调味汁翻炒，香味出来后撒味精装盘即可。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1个 蒜末 少许 木耳 10g 姜丝 少许 尖椒 1个 里脊肉丝 100g
做法步骤

  1. 放少许油，里脊肉丝过油变白色捞出。

  2. 剩下的油留在锅里，将切好的木耳丝、胡萝卜丝、蒜末过油，炒至胡萝卜变软即可，捞出。

  3. 重新倒入锅中少许油，放一勺郫县豆瓣酱，炒至红油出来，放入过油的肉丝、姜丝、翻炒几下，再倒入胡萝卜、木耳，翻炒几下，放两勺（吃饭用的瓷勺子）酱油、一勺醋、两勺白糖。

  4. 放入尖椒丝，翻炒均匀即可出锅 注：不用放盐，因为郫县豆瓣酱很咸。 非常简单，快来试试看吧

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜末 适量 生抽 适量 生粉 适量 木耳丝 50g 猪里脊肉丝 200g 熟笋丝 100g
做法步骤

  1. 准备好材料，猪肉丝加生粉、生抽拌匀，再加入一勺色拉油搅拌封住水分待用

  2. 用生抽、醋、砂糖、生粉、清汤或清水兑成芡汁，取一大勺剁椒及适量姜末待用

  3. 炒锅下少油，将肉丝爆炒一下

  4. 稍微变白就可以装盘待用，我用的是美亚的五层不锈钢炒锅，比较健康，但是很粘锅，这种锅用冷油炒的话（油还在凉就放肉),粘锅的情况缓解很多

  5. 炒锅下油，把姜、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒

  6. 之后加入肉丝炒1、2分钟

  7. 最后放入笋丝、木耳丝炒匀

  8. 烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即可。整个过程都需要大火

  9. 下面是新鲜笋的加工方法，如果笋做的不好，就会有很涩的感觉，舌头也会痒痒。我是从小吃笋长大的，冬天春天吃新鲜笋，夏天秋天吃干笋，总是那么好吃~~~~~爱极了~。不过广州人好像不太喜欢笋，说笋很湿热。因此来到广州后，几年也没机会尝一次笋，老妈会给我寄笋干些来，但也因为这边的习俗吃得少。

  10. 新鲜笋一个

  11. 去皮......好瘦啊......衣服穿得太厚了......

  12. 把笋对切4块后，放在锅里，和冷水一起盖上锅盖煮熟

  13. 之后过冷水，放在保鲜盒内放入冰箱冷藏，三天内吃完

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 青红椒 适量
做法步骤

  1. 肉切丝，姜4片切丝，放入肉里。再加一点料酒，和淀粉，拌匀，腌15分钟。

  2. 青红椒切丝备用

  3. 木耳胡萝卜切丝备用

  4. 葱切丝备用

  5. 调汁：生抽酱油2勺、醋1勺、生粉一勺、糖半勺、味精适量。凉水4勺。用的这个勺子

  6. 热锅，倒油，油稍微多点，

  7. 热了把肉丝倒里面，快速翻炒后、加两勺豆瓣酱。

  8. 豆瓣酱翻炒均匀把葱丝倒进去

  9. 葱丝翻炒均匀把木耳和胡萝卜丝倒进去，翻炒半分钟。

  10. 倒辣椒丝，翻炒均匀。

  11. 把调好的汁倒进去，炒几下。就可以了。

做法5：家常鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 5瓣 胡萝卜 半根 醋 4勺（料汁） 葱 半根 淀粉 1勺(料汁) 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺（料汁） 白糖 3勺（料汁） 木耳 10克 猪里脊 250克 柿子椒 半个
做法步骤

  1. 肉丝用姜丝，料酒，淀粉抓匀腌制一会，这样炒起来肉丝会会软嫩 胡萝卜，柿子椒，提前泡发的木耳切丝备用 用4 3 2 1的比例来调配料汁。4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，再加小半碗清水，搅匀。

  2. 热锅凉油下肉丝翻炒，可以在腌制好的肉丝中加入一些食用油，这样不会沾。

  3. 锅中放油，放入葱蒜小火炝锅，放入一勺豆瓣酱，小火炒香

  4. 下去配菜翻炒断生，下肉丝翻炒均匀

  5. 倒入调好的料汁，继续翻炒。出锅前可以根据自己的口味加食盐。

  6. 炒完装盘，家庭版鱼香肉丝就完成了

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 小的一根 糖 3勺 青椒 1个 淀粉 1勺 豆瓣酱 1大勺 油 1勺 生抽 2勺 泡发黑木耳 适量
做法步骤

  1. 青椒，胡萝卜以及泡好的黑木耳切丝备用。

  2. 猪肉也切成丝，用料酒和蚝油以及生粉腌制一会。

  3. 锅中放油，油热放入肉丝翻炒均匀。

  4. 再放入所有配菜一起炒，加入醋和糖，豆瓣酱以及生抽一起炒熟。

  5. 最后淋生粉水勾芡即可出锅。

  6. 这是一道经典的家常川菜，微辣，我觉得挺适合我们广东这边吃的！

  7. 酸甜开胃，今天用来配炒面淋着吃相当好吃…

  8. 还可以夹馒头夹春卷等等…

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