鱼香肉丝做法和调料 快手做法5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
大蒜 适量 木耳 适量 大葱 适量 猪瘦肉 适量
做法步骤

  1. 木耳泡发洗净去蒂'控干水分后切丝

  2. 泡菜切丝'大葱切小段'蒜切片

  3. 肉洗净切丝'放豆粉、郫县豆瓣用手爪匀后'加些熟菜油或香油拌匀

  4. 起油锅七成热时放花椒'香味出来后捞出不要'保持大火将肉丝下锅快速翻炒'变色后加糖和酱油'

  5. 把炒好的肉丝乘出或推至锅边'用锅里底油将泡菜炒香'

  6. 加入木耳丝'翻炒至噼啪响后'加入大葱'随后加适量盐和味精调味'关火装盘

做法2：低脂勺油之鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 适量 蚝油 1勺 盐 适量 香醋 1勺 青椒 适量 水淀粉 2勺 生抽 1勺 白糖 1.5勺 猪里脊肉 200g 生粉 1勺
做法步骤

  1. 把所有的材料都切成条装

  2. 猪肉条加入少许盐和一勺的生粉，拌匀待用

  3. 调一下鱼香的酱汁，生抽，蚝油，香醋，料酒，白糖和水淀粉的比例是1:1:1:1:1.5:2按照这个比例调成鱼香汁

  4. 锅中加入清水烧开，倒入云耳条，焯水2分钟左右，再捞出备用

  5. 锅中下油，油的量要比平时炒菜的量稍稍多一点点，加入腌好的猪肉条，翻炒到颜色变白，可以依个人口味加点豆瓣酱

  6. 加入云耳和蒜末翻炒一分钟左右

  7. 再加入胡萝卜丝

  8. 等胡萝卜丝和云耳差不多熟的时候加入青椒丝，最后再倒入刚才调好的鱼香汁，再尝一下味道，适当的进行调味，就可以出锅啦

  9. 一点家常的低脂少油的鱼香肉丝就做好了

做法3：鱼香肉丝卷饼

菜谱食材
胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半颗 猪里脊肉 半斤 生姜 适量 剁椒 一大勺 蒜苔 3根 东北碗耳 7朵
做法步骤

  1. 腌肉 将里脊肉切成肉丝 放入碗中 加入盐 白胡椒粉 一勺生抽和一大勺淀粉 材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟

  2. 一大碗面粉 用热水拌成大片絮状

  3. 揉成面团醒发20分钟

  4. 准备糖醋汁：白糖2大勺、醋1大勺、生抽1勺、几滴老抽、蚝油一小勺、适量淀粉加入兑成调味汁

  5. 在案板上涂一层面粉 把醒发好的面粉揉好 切段 一段即一张饼

  6. 不粘锅涂一层油 放入面皮烙熟

  7. 准备好配菜 胡萝卜丝 木耳 蒜苔 然后（滑炒肉丝 热油锅 油要多倒点 倒入里脊肉丝滑炒 断生 然后把肉扒向一边 在剩余的热油里加入一大勺豆瓣酱一大勺剁椒半颗蒜切末加入炒香和配菜一起翻炒两三分钟加入糖醋汁 待汤汁浓稠 收汁即可

  8. 做好的鱼香肉丝

  9. 卷饼。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 青椒 2个 水淀粉 少许 白糖 适量 里脊肉 200克 木耳 适量 蒜苔 200克 山西陈醋 适量
做法步骤

  1. 主料切丝备用，里脊肉丝用蛋清和淀粉加少许盐拌匀。

  2. 肉丝炒熟后盛盘备用，热油放葱沫，加入豆瓣酱炒至深红色，然后把菜放入锅内，加入陈醋，出锅时放事先炒好的肉丝，加入糖和水淀粉即可！

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 50g 青椒 50g 豆瓣酱 适量 里脊肉 150g 木耳 50g
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，加入盐、淀粉、鸡蛋清、料酒腌制

  2. 青椒、红萝卜、木耳切丝，姜蒜切末，葱切粒

  3. 调好料汁，比例为醋：糖：酱油：水：淀粉=4：3：2：2：1

  4. 起油锅，炝香葱姜蒜，倒入肉丝炒到八成熟，起锅

  5. 重起油锅，加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香

  6. 倒入素菜丝炒熟

  7. 倒入肉丝、料汁，炒匀起锅

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